香噴噴的可頌熱帶天堂面包，可頌面包柔軟香，層次分明，里面添加其他風味陷，下面可以跟著我們妞妞深圳面包培訓(xùn)學(xué)校的小編來操作。
產(chǎn)品配料
布里歐面團：高筋粉 310g，奶水 83g，全蛋 62g，蛋黃 55g，快發(fā)酵母 6g，細砂糖 23g，紅糖 23g，鹽 6g，奶油 182g
可頌面團：水 225g，奶水 225g，奶粉 21g，麥芽粉 2g，快發(fā)酵母 18g，高筋粉 614g，中筋粉 205g，細砂糖 98g，鹽 16g
奶油丁狀 26g，裹入油 454g
熱帶風味餡：鳳梨蜜餞 174g，焦糖鳳梨 30g，生姜蜜餞 9g，奶油 49g，全蛋 109g，高筋粉 35g，樹薯粉 13g，發(fā)粉 3g
烘干香蕉 44g，椰子絲 44g，白巧克力豆 104g
蛋水：全蛋 115g，蛋黃 100g，奶水 30g，鹽 1g
制作方法
可頌面團
1. 面團操作程序參考可頌基本面團及布里歐基本面團配方。
熱帶風味餡
1. 將鳳梨蜜餞、焦糖鳳梨、生姜蜜餞、奶油、全蛋放在鋼盆中，拌勻后加高筋粉、樹薯粉后，再攪拌均勻，加入剩余材料拌勻。
2. 裝在擠花袋冷藏備用。
蛋水
1. 均勻混合所有材料后待用。
組合
1. 分割布里歐面團28g，將面團冰硬。
2. 搟薄，包入熱帶風味餡，把面團整成管狀。
3. 折疊：將油脂搟成面團2/3大小，放在面團上，以三折法折或四折法一次，繼續(xù)四折法1次。
4. 冷卻松弛10分鐘，再一次四折。
5. 將面團凍硬約45分鐘。
6. 面團取出搟成33cmX64cm，切成3等份，刷水后將面團疊起，再冷凍1小時。
7. 切成片邊對邊排好后，將末端搟薄。
8. 將包餡的布里歐面團置于可頌中央后卷起。
9. 在26.1—26.7℃發(fā)酵1.5小時。
10. 烤箱預(yù)熱至193.3℃，烤焙14分鐘。
11. 放上焦糖鳳梨裝飾。
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