使用法國老面制作，選取材料原有風味，並以自我分解的方式讓面粉與水充分融合，導引出面粉的深厚與芳純，特有的麥香，酥脆口咸的焦香烤色，獨特的風味為其最大的特色魅力！
面團配方：A法國老面1727克，B法國粉1000克，冰水680克，麥芽精5克，低糖干酵母5克，鹽18克，
鄉(xiāng)村法國法式面包產(chǎn)品制作方法：
1、法國粉、冰水、麥芽精慢速攪拌，停止攪拌，在面團表面撒上低糖干酵母進行自我分解20分鐘，
2、接著加入法國老面慢速攪拌至融合，加入鹽攪拌后轉(zhuǎn)快速攪拌至完全至擴展。
3、攪拌完成狀態(tài)，可拉出均勻薄膜、筋度彈性。攪拌完成溫度22°C
4、將面團整理成圓滑狀態(tài)，基本發(fā)酵約45分鐘，以折疊的方式做3折2次的翻面，繼續(xù)發(fā)酵約45分鐘，取出拍平。
5、將面團分割成365gX5個，拍平，捏折收合於低，滾成長條狀，中間發(fā)酵約15分鐘。
6、將面團用手掌均勻輕拍、翻面，從底側(cè)向中間1/3,按壓緊接合處向內(nèi)捲塞。
7、在將前側(cè)向中間對折，按壓接合口使兩側(cè)變得飽滿、輕拍，再對折按壓接合口使確實粘合，邊滾動邊由正中央朝兩端拉成細長狀。
8、將收合歐處朝上，放置凹槽的發(fā)酵布上，最后發(fā)酵約15分鐘，再將收合處朝下放置，在表面斜劃5道切口
9、面包入爐后蒸汽1次（3秒），3分鐘后蒸汽1次，以上火260°C，下火220°C，烤約25分鐘，出爐、
鄉(xiāng)村法國法式面包圖片
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