烘焙行業(yè)發(fā)展需向品牌競(jìng)爭(zhēng)邁進(jìn)，在這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力日漸增大的情況下，如何才能擺脫價(jià)格戰(zhàn)的困擾，建立自己的品牌文化，使你餅店的產(chǎn)品能夠吸引足夠多的消費(fèi)者。對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品的可替代性較強(qiáng)，消費(fèi)者不可能一直無(wú)限度地接受產(chǎn)品頻繁的、大規(guī)模的價(jià)格上漲。目前，國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)長(zhǎng)期停留在低層次競(jìng)爭(zhēng)層面，品牌運(yùn)作缺失，市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)，這些都是烘焙行業(yè)需要面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

　　烘焙品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、關(guān)系渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格口味競(jìng)爭(zhēng)等層面，歸根到底，還是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)，烘焙企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極轉(zhuǎn)變競(jìng)爭(zhēng)觀念，更多地從品牌、口味等來(lái)改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提高盈利水平。

　　首先，應(yīng)當(dāng)重視品牌的培育。隨著消費(fèi)者的成熟度越來(lái)越高，消費(fèi)者在理性消費(fèi)的基礎(chǔ)上滲透了越來(lái)越多的情感因素，感性消費(fèi)已在消費(fèi)環(huán)節(jié)中占據(jù)了更 大的比重。顧客需求日益分散化、個(gè)性化，消費(fèi)者開(kāi)始重視品牌、設(shè)計(jì)和體驗(yàn)，判斷標(biāo)準(zhǔn)更多的是以喜歡、不喜歡替代了好、壞。而品牌就是消費(fèi)者感性消費(fèi)的引導(dǎo) 線，是信賴、忠誠(chéng)、滿意、價(jià)值的無(wú)形資產(chǎn)。烘焙企業(yè)的品牌正是引導(dǎo)顧客消費(fèi)的重要因素。

　　其次，隨著人們的飲食觀念不斷成熟，追求健康、崇尚天然已經(jīng)成為一種時(shí)尚、一種科學(xué)的生活方式。越來(lái)越多的人把價(jià)值的尺度投向了身體健康，低 糖、低脂肪、原料天然無(wú)污染是對(duì)烘焙食品的新要求。烘焙企業(yè)應(yīng)當(dāng)嘗試更多地符合消費(fèi)者消費(fèi)理念的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，在低端的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸增大的情況下，我相信 個(gè)性化和更加健康的產(chǎn)品能夠吸引到足夠多的消費(fèi)者。

　　任何行業(yè)，不做品牌就很難生存。近些年我國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展非常好，克莉絲汀、85度C等大品牌已經(jīng)形成，影響較大。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，要提升品牌，就要把握好食品的質(zhì)量，東西做好了，消費(fèi)者認(rèn)可就是品牌。不做品牌，不注重食品安全必然會(huì)被淘汰。

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