深圳福田西點培訓(xùn)學(xué)校教學(xué)達(dá)姆爾西點 ，一個物業(yè)服務(wù)項目的承接，從前期物業(yè)服務(wù)項目策劃到后期接管，這項工作可粗略地劃分為如下幾個階段：前期物業(yè)服務(wù)項目策劃，投標(biāo)文件制作，前期物業(yè)服務(wù)介入等階段，在工作計劃中要明確規(guī)定每個階段的責(zé)任部門和協(xié)助配合部門，責(zé)任人和協(xié)作人，還要規(guī)定由何部門和哪些人員參加和審核等。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，資料由深圳西點培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯）

達(dá)姆爾西點
　巧克力達(dá)克瓦茲

　　配料

　　中筋面粉 150g

　　可可粉 25g

　　杏仁粉 1000g

　　蛋白 1500g

　　砂糖 375g

　　做法

　　1. 中筋面粉、可可粉、杏仁粉一起混合過篩備用

　　2. 蛋白、砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡，做成蛋白霜

　　3. 將步驟1倒入蛋白霜內(nèi)混合

　　4. 烤盤內(nèi)鋪上矽膠片，倒入面糊，再將表面抹平，以200℃烘烤

　　法式烤布丁

　　配料

　　蛋黃 400g

　　砂糖 400g

　　低筋面粉 120g

　　牛奶 800ml

　　35%動物性鮮奶油 2000g

　　香草棒 4條

　　做法

　　1. 蛋黃、砂糖混合

　　2. 低筋面粉、20%量的牛奶倒入步驟1內(nèi)混合

　　3. 剩余牛奶、動物性鮮奶油、香草棒放入鍋內(nèi)煮至沸騰

　　4. 將步驟3倒入步驟2內(nèi)混合

　　5. 混合后再倒入鍋內(nèi)煮至沸騰

　　6. 將步驟5倒入另一個攪拌盆內(nèi)，將巧克力達(dá)克瓦茲壓成盆底大小，蓋在上面，放入冷凍庫冰硬

　　7. 倒入直徑3cm的矽膠模內(nèi)，再放入壓成同一直徑大小的巧克力達(dá)克瓦茲，放入冷凍庫冷卻冰硬

　　巧克力慕斯

　　配料

　　全蛋 300g

　　蛋黃 540g

　　砂糖 637g

　　吉利丁 33.75g

　　35%動物性鮮奶油 2250g

　　苦甜巧克力 1500g

　　牛奶巧克力 375g

　　做法

　　1. 全蛋、蛋黃混合

　　2. 砂糖、水煮至125℃

　　3. 將步驟1微打發(fā)，慢慢倒入步驟2內(nèi)打發(fā)制作蛋黃面糊

　　4. 吉利丁隔水加溫融化，加入步驟3過濾

　　5. 打發(fā)好的動物性鮮奶油加入步驟4內(nèi)混合

　　6. 將兩種巧克力加熱融化后，倒入步驟5內(nèi)快速混合

　　巧克力鏡面淋醬

　　配料

　　水 1160ml

　　砂糖 1440g

　　可可粉 480g

　　35%動物性鮮奶油 960g

　　吉利丁 100g

　　組合

　　1. OPP塑膠片圍在直徑6cm慕斯圈內(nèi)，擠入1/2巧克力慕斯

　　2. 放入一片巧克力達(dá)克瓦茲，擠入少許的巧克力慕斯，再將法式烤布丁壓入慕斯中間，再擠入8分滿的巧克力慕斯，最后再放入達(dá)克瓦茲于底層，放冷凍庫冷凍

　　3. 完全固定后，脫模，上下翻轉(zhuǎn)放置，淋上巧克力鏡面淋醬，上面擺放裝飾即可