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偷偷告訴你挑選面包幾個訣竅
偷偷告訴你挑選面包幾個訣竅,在買面包過程中,有去過多種多樣的店面,有燈光靚麗的,也有燈光優(yōu)雅的,也有工業(yè)風格的店面,也有夫妻小店的面包,這些面包店賣的面包款式都不同,制作的時間也不同,要是問到,這些面包新鮮不新鮮,店員肯定回答是新鮮的,所有的店面的產(chǎn)品都是店面新鮮出爐的,為什么有的人買回去的產(chǎn)品不是那么好吃呢,這里有些原因會導致,比如天氣寒冷風大會引起面包干燥,較硬。比如店面室內(nèi)空調(diào)不夠冷會引起口感變化,等等因素都會造成面包的變化。下午我們深圳烘焙培訓學校的老師整理了一些資料。

下午買面包超市里的面包多種多樣,外行人常被它們五顏六色的外表、濃郁的香味、各種各樣的餡料所迷惑。怎樣才能擦亮雙眼,買到最新鮮好吃的面包呢?
  第一步,挑時間。要想吃最新鮮的面包,我會在下午去買。尤其是現(xiàn)做的面包,一般都是上午出爐,如果一大早趕去買,反而會買到前一天剩下的。
  第二步,挑包裝。我很少買散裝面包,喜歡買帶包裝的。散裝的看著新鮮,可容易受灰塵、細菌的污染。沒有包裝,面包的水分也容易流失,對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多,放上幾天也會很新鮮。最重要的是,沒包裝的面包不知道是什么時候生產(chǎn)的,容易買到過期、變質(zhì)的。烘焙培訓
  第三步,挑品種。買面包,一定要挑最簡單的。我一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包,從來不買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的,為了降低成本,香腸不會用名牌、質(zhì)量有保證的,水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復雜,比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環(huán)節(jié)多的面包,衛(wèi)生就越?jīng)]有保障。
  第四步,挑外形。外形整齊非常重要,這代表著面包的質(zhì)量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包,其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質(zhì)量差,就是放得少。如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白的地方,不是烤糊了,就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點,那是攪拌不均勻,沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡,說明發(fā)酵的時間太短,這樣的面包往往不好吃,口感干硬。
  第五步,挑手感。像棉絮一樣特別軟,一捏就成了一團,不再恢復原狀的面包,往往加了軟面劑。如果是切片面包,切面手感粗糙、氣孔大的,往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應該是氣孔小而均勻的,吃起來口感好,有彈性。
  第六步,看標簽。首先品牌。我喜歡買大品牌、知名企業(yè)的面包。我曾到這些廠家參觀過,它們一般工藝比較先進、選料好,衛(wèi)生也讓人放心。小作坊我也去過,它們大多廠房狹窄、滿地水和油污,工人穿著骯臟的工作服,做面包時也不戴帽子。其次看面包是否在保質(zhì)期內(nèi),當天生產(chǎn)的最好。第三看配料表,如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的,都是含防腐劑的,最好少買。
  最后,提醒大家,面包的包裝一旦有破損或包裝不嚴的,一定不要買。這樣的面包不僅水分會流失,吃起來干硬,而且極易被細菌污染,造成變質(zhì)。以上圖片跟資料由小編提供整理,(圖片、資料來源于網(wǎng)絡)
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