雜糧面包的雜糧營養(yǎng)功能有哪些，現(xiàn)在的人都有虛胖的表現(xiàn)，天天肉食占據(jù)多，五谷雜糧沒有吃，是人體吸收不均衡，導(dǎo)致身體發(fā)胖。早幾年的面包的成分糖多，油多，含量都比較高。人現(xiàn)在對健康的指數(shù)越來越關(guān)注了，對此就出現(xiàn)了歐包，軟歐包，這些產(chǎn)品的元素是添加了一些五谷雜糧，干果，堅(jiān)果都是人體所需的元素。軟歐的銷量高，不是炒作，而是健康的必須品。下面我們蛋糕培訓(xùn)小編對此找了一些資料跟知識(shí)，大家普及，讓知識(shí)等到更廣。（本文章、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)！）將雜糧應(yīng)用其中，不需要對原有的工藝作太大的改變，即可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。現(xiàn)將幾種雜糧的營養(yǎng)功能介紹如下：
?。?）蕎麥：蕎麥粉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸評(píng)分和蛋白質(zhì)評(píng)分比所有的谷類作物都高，甚至高于大豆。淀粉顆粒小，易糊化，固有不加熱也可消化之說。尤其是含有的蘆丁能影響β細(xì)胞的功能，促進(jìn)胰島素的分泌，從而降低血糖。同時(shí)它還能強(qiáng)化血管，對腦溢血、網(wǎng)膜出血等有一定預(yù)防，治療作用。苦蕎粉中所含維生素E中的"r生育粉"含量最高，說明它的防氧化能力強(qiáng)，對于高血壓、心腦血管病、糖尿病以及因過氧化脂質(zhì)高引起的疾病等都有預(yù)防作用。蕎麥在糕點(diǎn)應(yīng)用方法可直接加10%-50%于小麥粉中即可。
?。?）燕麥（俗稱莜麥、玉麥）：燕麥中維生素A的含量很豐富，還含有較多的磷、鉀、鈣等礦物質(zhì)，以及葉酸、生物素等，燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，對糖類和脂肪類的代謝具有調(diào)節(jié)作用，可以有效降低人體所含的膽固醇。經(jīng)常食用燕麥可在一定程度上預(yù)防中老年人易患的心腦血管疾病，有很好的降糖功效。燕麥含有豐富的膳食纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，能解緩便秘之憂。燕麥可改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力，燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)能預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合，更是補(bǔ)鈣佳品。燕麥還有很好的美容功效，可以減輕或除掉面部黑斑、減肥輕身的作用。它還含有禾谷類作物中獨(dú)有的皂甙，固對降低膽固醇、甘油三酯、β脂蛋白有一定的攻效。使用時(shí)可添加10%-30%的燕麥粉于小麥粉中。烘焙培訓(xùn)
?。?）山藥別名又稱淮山、山薯、薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來，它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材，既可作主糧，又可作蔬菜。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。
山藥富含皂甙、黏液質(zhì)、氨基酸、糖蛋白、維生素C等20多種營養(yǎng)和保健成分，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。此外，山藥中還富含纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分，所以食山藥能供給人體大量粘液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過早發(fā)生。同時(shí)這種黏液蛋白能減少皮下脂肪堆積，避免出現(xiàn)肥胖，這也是山藥瘦身的道理所在。山藥中含有多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥可促使機(jī)體T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥中的黏多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽類相結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。使用時(shí)可將10%-40%的山藥粉加入小麥粉中，也可用新鮮的山藥與糖、油和蜂蜜等制成餡料。
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