奶茶還能這樣玩？
是的，奶茶最近在私房圈也是很火爆，比如珍珠奶茶蛋糕，說(shuō)白了就是往上邊撒珍珠，珍珠堆一起讓密集恐懼癥的朋友無(wú)法直視....
而作為韓國(guó)私家蛋糕的奶茶款，這款蛋糕不僅顏值高，里邊層層疊加的奶茶卡仕達(dá)醬與奶茶海綿更是精彩！
韓風(fēng)私家奶茶蛋糕 / 配方
奶茶蛋糕（六寸）
雞蛋：140g 糖：100g 玉米糖漿：10g
香草精：2g 低筋面粉：90g 可可粉：3g
伯爵茶粉：2g 無(wú)鹽黃油：25g 奶茶：40g
奶茶卡仕達(dá)醬
蛋黃：1個(gè) 糖：15g
玉米淀粉：7g 熱奶茶：100g
可可抹面奶油
奶油：350g 糖：35g 可可粉：35g
甘耐許(巧克力50g + 奶油25g)
1.
將雞蛋、糖、玉米糖漿倒入盆中，置于熱水盆上，攪拌均勻等溫度達(dá)到40度，離開(kāi)熱水。奶茶與黃油裝入碗中，放在這個(gè)熱水里隔水加熱融化，溫度最好保持在50-60度。
接著加入香草精高速打發(fā)蛋黃液膨脹、泛白，拉起能畫畫的狀態(tài)就OK了。
過(guò)篩入低粉、可可粉以及伯爵茶粉，翻拌均勻。
拿起融化的奶茶黃油碗，取出一抹刀面糊與其攪拌均勻。
將混合物倒回總面糊中，持續(xù)翻拌均勻
倒入墊有油紙的6寸模具中，震幾下，放入預(yù)熱180度的開(kāi)箱，烤35分鐘。
這個(gè)方子的海面奶茶蛋糕胚非常漂亮，撕開(kāi)油紙，去掉頂部微凸部分，切成等分的3片。
2. 奶茶卡仕達(dá)醬
接下來(lái)要做的奶茶卡仕達(dá)醬，是卡仕達(dá)的新成員，同樣可以運(yùn)用在各種蛋糕甜點(diǎn)上哦！
將糖、雞蛋、淀粉倒入奶鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆?，狀態(tài)入下圖：
接著一邊倒入熱奶茶一邊攪打，使其沖散蛋糊。奶茶可以到超市買沖劑那種類型，或者茶包哦！奶茶溫?zé)峋托?，溫度不要太高，否則會(huì)成蛋花湯~~
開(kāi)小火加熱，不停攪拌直到奶茶醬濃稠，有卡仕達(dá)的質(zhì)感，奶茶卡仕達(dá)就做好了！
奶茶卡仕達(dá)醬狀態(tài)如下圖：
光滑順滑！！
3.可可粉抹面奶油
下面要做的就是抹面奶油，昨天很多朋友都問(wèn)：為什么韓式的奶油裱花紋路這么清晰？？那是因?yàn)樗齻兺逃图恿?“ 料 ” ,白色可以加全脂奶粉（加了奶粉，糖都不用加，香死），這個(gè)黑棕色就可以加可可粉！
這款奶油是加可可粉做的，質(zhì)地蓬松，口感細(xì)膩，也比較穩(wěn)定。
將糖倒入奶油中，打至奶油比原本膨脹一些，出現(xiàn)濃稠感，開(kāi)始過(guò)篩可可粉。
然后拿刮刀翻拌一會(huì)，使可可粉均勻分布。
開(kāi)打蛋器，打到奶油變成可可色，可以看到可可粉初步融合，用刮刀翻拌一下，接著打。
打到奶油有點(diǎn)干性狀態(tài)，拉起不會(huì)出現(xiàn)有彎鉤掛住打蛋器時(shí)，停止打發(fā)。
用刮刀將奶油攪動(dòng)一會(huì)，使其均勻，就可以開(kāi)始抹面組裝了！
4.組合裝飾
取一片可可奶茶胚，刷上糖漿（這里再說(shuō)一次，加糖漿是為了使得蛋糕綿潤(rùn)，口感好，并不甜，這只是糖水，1：1，或者你直接用點(diǎn)水刷也行，總之就是保持濕潤(rùn)，它能吸附奶油、卡仕達(dá)讓蛋糕不易散。）
然后擠上一層奶茶卡仕達(dá)
抹上一層可可奶油
接著放入第二片蛋糕胚，刷上糖漿水、擠上奶茶卡仕達(dá)、抹上可可奶油。
抹好后放入最后一片，這一片不用擠奶茶卡仕達(dá)，直接將整個(gè)蛋糕抹上面就成了！
為了使蛋糕不單調(diào)，可以用鋸齒刮板刷出波浪狀哦！
記得收掉周圍多余的奶油邊角
將剩余的可可奶油裝入裱花袋，圍繞蛋糕擠上一圈。
接下來(lái)！
如果你喜歡或者客人喜歡甘納許，可以可像這樣倒入甘納許（融化可可含量56%的黑巧50g + 25g奶油混合）
如果不想的話，在這里倒入珍珠，就是最近大熱的珍珠奶茶蛋糕啦！
最后，放上你私房logo牌
好了，你的第一款奶茶蛋糕 完成！
滿滿奶茶香味的蛋糕出爐了！
輕輕切開(kāi)，一層奶茶卡仕達(dá)、一層可可奶油、一層奶茶海綿胚蛋糕，一層巧克力甘納許，層層疊加總共9層，滋味香醇。
這款蛋糕用了大量的可可粉、黑巧，所以不用擔(dān)心甜過(guò)了，可可粉可是苦的哦！另外，如果做，請(qǐng)用好一點(diǎn)的可可粉。
奶茶卡仕達(dá)醬特別絲滑，入口即化的可可奶油搭配綿潤(rùn)的奶茶海綿蛋糕，一口一個(gè)罪惡感啊?。?/div>
來(lái)，嘗一口私家奶茶蛋糕！
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