韓式卡仕達(dá)長崎蛋糕 / 配方
卡仕達(dá)醬:
蛋黃:1個 糖:15g 玉米淀粉:6g
熱牛奶:100g 香草膏:一小勺
蛋糕胚:
雞蛋:75g 檸檬汁:5g 蜂蜜:10g 香草精:2g
糖:50g 黃油:20g 牛奶:15g 低粉:60g 泡打粉:2g
1. 香草卡仕達(dá)醬
蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化后,倒入玉米淀粉攪拌均勻。這里的蛋黃是大個的哦。
倒入熱牛奶快速攪打均勻,然后一小勺香草膏攪拌均勻,也可以用香草精。
將蛋液倒入奶鍋中,開小火煮開,不斷攪拌,直到濃稠有一點(diǎn)彈性
關(guān)火并裝進(jìn)裱花袋,待溫室冷卻后備用。
2. 蛋糕胚
將雞蛋(全蛋哦)、糖、糖漿、香草精一同放入碗中,隔水加熱將材料攪拌融合。
加熱到40度時,離水,開始打發(fā)材料,全蛋海綿在40度打發(fā)是最合適的哦!
打發(fā)蛋液,盡量不要碰到盆壁。直到液體由黃色漸漸發(fā)白,體積是原來2倍。
過一會,你就會看到如下狀態(tài):
液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫,打發(fā)成功狀態(tài)的蛋糊是不太會消泡的,即便是一次性加入低粉翻拌,所以一定要打發(fā)成功、穩(wěn)定了再加低粉。
接著過篩進(jìn)入低粉、泡打粉,用翻拌的手法,將低粉混均勻。加泡打粉不易塌,自信的你可以不用加。
然后取一勺海綿糊放入黃油與牛奶的盆中充分?jǐn)嚢杈鶆颍S油粒倒入牛奶盆中隔水加熱融化,這個步驟要提前做好。)
充分混合均勻倒回原來的海綿湖中繼續(xù)翻拌均勻
翻拌好的蛋糕糊依次倒入模具中,不要倒?jié)M了,這個模具尺寸為5.5cm,大概能做6-7個。
送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤15分鐘。
烤完后取出,倒扣晾涼。
然后再放回大烤盤上,擠入先前做好的卡仕達(dá)醬
一圈一圈地?cái)D入,送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤3分鐘,再調(diào)制200度烤8~10分鐘。
烤完后取出,這時候你會發(fā)現(xiàn)卡仕達(dá)醬已經(jīng)融化為一團(tuán),扣在蛋糕上,而蛋糕的顏色也變成焦糖色,說明這款小蛋糕完成啦!
當(dāng)你一個撕開時,就能體驗(yàn)到其超級松軟的手感
小小個,焦糖色,迷你萌!
超松軟的手感,按壓立馬回彈,一撕開蛋糕屑就往下掉~
不僅松軟,回彈能力也十分不錯呀
軟萌QQ,一口咬下去,烘烤后的卡仕達(dá)醬綿密極了,與松軟的蛋糕居然很搭!
從此甜品臺、下午茶、聚會又有新的選擇啦!
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