韓式卡仕達(dá)長崎蛋糕 / 配方
卡仕達(dá)醬：
蛋黃：1個 糖：15g 玉米淀粉：6g
熱牛奶：100g 香草膏：一小勺
蛋糕胚：
雞蛋：75g 檸檬汁：5g 蜂蜜：10g 香草精：2g
糖：50g 黃油：20g 牛奶：15g 低粉：60g 泡打粉：2g
1. 香草卡仕達(dá)醬
蛋黃與糖倒入盆中攪拌乳化后，倒入玉米淀粉攪拌均勻。這里的蛋黃是大個的哦。
倒入熱牛奶快速攪打均勻，然后一小勺香草膏攪拌均勻，也可以用香草精。
將蛋液倒入奶鍋中，開小火煮開，不斷攪拌，直到濃稠有一點(diǎn)彈性
關(guān)火并裝進(jìn)裱花袋，待溫室冷卻后備用。
2. 蛋糕胚
將雞蛋（全蛋哦）、糖、糖漿、香草精一同放入碗中，隔水加熱將材料攪拌融合。
加熱到40度時，離水，開始打發(fā)材料，全蛋海綿在40度打發(fā)是最合適的哦！
打發(fā)蛋液，盡量不要碰到盆壁。直到液體由黃色漸漸發(fā)白，體積是原來2倍。
過一會，你就會看到如下狀態(tài)：
液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫，打發(fā)成功狀態(tài)的蛋糊是不太會消泡的，即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打發(fā)成功、穩(wěn)定了再加低粉。
接著過篩進(jìn)入低粉、泡打粉，用翻拌的手法，將低粉混均勻。加泡打粉不易塌，自信的你可以不用加。
然后取一勺海綿糊放入黃油與牛奶的盆中充分?jǐn)嚢杈鶆颍S油粒倒入牛奶盆中隔水加熱融化，這個步驟要提前做好。）
充分混合均勻倒回原來的海綿湖中繼續(xù)翻拌均勻
翻拌好的蛋糕糊依次倒入模具中，不要倒?jié)M了，這個模具尺寸為5.5cm，大概能做6-7個。
送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤15分鐘。
烤完后取出，倒扣晾涼。
然后再放回大烤盤上，擠入先前做好的卡仕達(dá)醬
一圈一圈地?cái)D入，送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤3分鐘，再調(diào)制200度烤8~10分鐘。
烤完后取出，這時候你會發(fā)現(xiàn)卡仕達(dá)醬已經(jīng)融化為一團(tuán)，扣在蛋糕上，而蛋糕的顏色也變成焦糖色，說明這款小蛋糕完成啦！
當(dāng)你一個撕開時，就能體驗(yàn)到其超級松軟的手感
小小個，焦糖色，迷你萌！
超松軟的手感，按壓立馬回彈，一撕開蛋糕屑就往下掉~
不僅松軟，回彈能力也十分不錯呀
軟萌QQ，一口咬下去，烘烤后的卡仕達(dá)醬綿密極了，與松軟的蛋糕居然很搭！
從此甜品臺、下午茶、聚會又有新的選擇啦！
版權(quán)聲明：本配方來源YouTube@cooking tree，
