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深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你做網(wǎng)紅羊角酥
羊角酥:
冷水
50g
5g
1g
低筋面粉
210g
冷的無(wú)鹽黃油
150g
雞蛋
1個(gè)
牛奶 30g
適量
奶油夾心:
 
蛋黃
1個(gè)
20g
玉米淀粉
6g
熱牛奶
100g
香草膏
1/8ts
攪打至7分發(fā)奶油
100g
 
 
制作酥皮:
①在碗里加入冷水,糖和鹽攪拌融化,然后冷藏;
 
 
②在碗里放進(jìn)低筋面粉,再加進(jìn)冷的無(wú)鹽黃油;
 
 
③用刮板翻攪將黃油粒切成小粒,大小如下圖所示;
 
 
④接著把剛剛冷藏的水倒進(jìn)去,
 
 
⑤像下圖這樣的手法將其抓勻
 
 
⑥然后將它揉成面團(tuán);
 
 
⑦揉好后的面團(tuán)用保鮮袋裝起來(lái),按壓成一個(gè)方形,接著放進(jìn)冰箱冷藏1小時(shí);
 
 
 
制作開(kāi)酥:
①面團(tuán)從冰箱取出,在案板上撒上低筋面粉防粘,
 
 
②用搟面杖將面團(tuán)搟開(kāi)到3倍長(zhǎng),然后將面團(tuán)折起來(lái),第一次開(kāi)酥就做好了;
 
 
 
③上面的步驟重復(fù)5-6次后接著撒點(diǎn)面粉到案板上,這回要搟的長(zhǎng)一些,薄一些,然后在對(duì)折;
 
 
④這次更薄更長(zhǎng)一下,同樣也是對(duì)折;
 
 
⑤這一次搟好后對(duì)折,就要放入保鮮膜中包裹起來(lái),放到冰箱里冷藏1個(gè)小時(shí);
 
 
羊角紋路做法:
①將不粘墊卷起來(lái)固定好,模具就這么簡(jiǎn)單的完成了(模具在網(wǎng)上也有賣的);
 
 
②案板上撒上面粉,取出面團(tuán)置于案板上,將面團(tuán)搟至30X45厘米左右的長(zhǎng)方形,厚度大約3-4毫米,然后切成平均3厘米寬的長(zhǎng)條;
 
 
 
③取出模具,將面條一圈一圈繞在模具上,這里圈跟圈之間需要將面團(tuán)重合起來(lái)才能成型哦,(重疊大約3-4毫米就可以了)。
 
 
 
④取雞蛋1個(gè),30g牛奶攪拌均勻,
 
 
⑤用刷子把攪拌好的蘸液刷到羊角卷上,接著在糖上面滾一圈,要整個(gè)羊角表面都裹上糖~
 
 
 
⑥裹完糖的面團(tuán)放進(jìn)190°的烤箱烘烤20分鐘,觀察表面的“金黃”上色情況;
 
 
⑦烘烤完成后,冷卻好就可以脫模了,
 
 
奶油卡仕達(dá)夾心:
①倒入蛋黃和糖,攪拌均勻后倒進(jìn)玉米淀粉,繼續(xù)攪拌至無(wú)明顯顆粒狀;
 
 
②倒進(jìn)熱牛奶,繼續(xù)攪一攪;
 
 
③加進(jìn)香草膏,攪勻;
 
 
④上鍋,開(kāi)小火,用勺子攪拌以防粘鍋;
 
 
⑤沸騰冒泡后就可以裝到碗里;
 
 
⑥放涼后在蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏;
 
 
⑦冷藏后的卡仕達(dá)醬過(guò)篩到打發(fā)至7分的奶油中,先用刮刀將卡仕達(dá)醬與一部分奶油攪拌,然后再用打蛋器將其充分?jǐn)嚢瑁?/div>
 
 
⑧攪拌好后的卡仕達(dá)奶油裝進(jìn)裱花袋
 
 
⑨對(duì)著羊角酥的空心處擠入奶油卡仕達(dá),擠滿全部羊角就完成了~
 
 
甜蜜香脆的酥皮,甜而不膩入口即化的奶油,好嗨喲~
 
 

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