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2020羅湖東門咖啡培訓(xùn)去哪里學(xué)做黑椒牛肉包
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冷卻工序是面包生產(chǎn)中心不可少的生產(chǎn)過(guò)程。因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí),溫度較高,表皮干脆,包心則很柔軟,缺乏彈性。此時(shí)如即進(jìn)行切片,由于面包太軟,沒有一定的機(jī)械承受力,容易破碎,增加損耗,且很難順利進(jìn)行,切好后面包兩邊也會(huì)凹陷,若立即進(jìn)行包裝,則因面包溫度過(guò)高,容易凝結(jié)出水珠,導(dǎo)致面包容易發(fā)霉。
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配方材料:
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  A面團(tuán):高筋粉1000克,砂糖250克,全蛋100克,酵母10克,奶粉50克,清水550克,改良劑3克,牛奶香粉10克,酥油50克,食鹽20克;

  B牛肉餡:牛肉250克,色拉油15克,洋蔥200克,食鹽2克,清水28克,玉米淀粉13克,生抽3克;

  C黑胡椒醬:黃金醬200克,黑胡椒10克(拌勻即可)。

  風(fēng)味特點(diǎn):黑胡椒與牛肉的完美搭配。

  小提示:2020羅湖東門咖啡培訓(xùn)去哪里

  A面團(tuán)部分制作請(qǐng)參照甜面團(tuán)的制作過(guò)程。

  B部分制作過(guò)程圖請(qǐng)參照餡料制作部分。

 

  制作過(guò)程:

  1. 取6個(gè)60克松弛好的咸面團(tuán)用搟面棍排氣。

  2. 將面團(tuán)完全展開。

  3. 排入烤盤進(jìn)入發(fā)酵柜醒發(fā)。

  4. 醒發(fā)100分鐘左右,取出。

  5. 在面團(tuán)表面掃上雞蛋液。

  6. 在面包表面放入牛肉餡裝飾。

  7. 放入切好的青菜。

  8. 在面包表面擠上黃金醬。

  9. 在面包表面撒上芝士裝飾。

  10. 入爐以上火180℃,下火190℃的溫度。

  11. 烘烤15分鐘左右,烤好出爐。2020羅湖東門咖啡培訓(xùn)去哪里


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