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2020羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)去哪里學(xué)做焦糖洋梨卷
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全麥面粉含有小麥粒的胚乳、麩皮和胚芽，而精制面粉(常規(guī))只含有胚乳。因?yàn)槿溍娣酆土扛撸谋Ｙ|(zhì)期比白面粉的要短。因此，最好就是現(xiàn)場制作現(xiàn)場用。全麥面粉比精致面粉更有風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值更高，而且使用的方法和用量是一樣的。這么有好的食品原料制作起來其實(shí)也很簡單。2020羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)去哪里




彼士裘伊蛋糕2020羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)去哪里

　　配料

　　奶油 110g

　　低筋面粉 180g

　　牛奶 270g

　　蛋 270g

　　蛋黃 180g

　　蛋白 360g

　　細(xì)砂糖 270g

　　香草精 適量

 

　　做法

　　1. 奶油融化，加入低筋面粉拌勻，加入溫牛奶拌勻。

　　2. 慢慢加入蛋和蛋黃。

　　3. 蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)成蛋白糖。

　　4. 蛋白糖加入2中拌勻。

　　5. 倒入2盤40cmX60cm平烤盤中抹平。

　　6. 以200/180℃烤焙。

　　焦糖

　　配料

　　細(xì)砂糖 200g

　　鮮奶油 200g

 

　　做法

　　1. 細(xì)砂糖焦糖化。

　　2. 加入熱新奶油拌勻，冷卻備用。

　　焦糖鮮奶油餡

　　配料

　　鮮奶油 500g

　　焦糖（B） 150g

　　做法

　　1. 鮮奶油打發(fā)，分次加入焦糖中拌勻。

　　組合

　　1. 彼士裘伊蛋糕底朝上，抹一層焦糖鮮奶油餡，撒上洋梨丁，卷成蛋糕卷，放入冰箱冰定型。

　　2. 切成15cm長的蛋糕卷，表面用打發(fā)鮮奶油及洋梨片裝飾。2020羅湖黃貝蛋糕培訓(xùn)去哪里


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