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大鵬甜品培訓學做草莓巧克力塔
大鵬甜品培訓學做草莓巧克力塔
面糊密度的測定方法是先稱出一個平底量杯得質(zhì)量，然后將量杯注滿水后稱出量杯和水的總質(zhì)量，以此總質(zhì)量減去量杯質(zhì)量，即為此滿杯水的質(zhì)量。把水倒掉，再用此杯裝滿面糊，在裝面糊時注意杯中不要留有氣囊，也不要將量杯在桌上拍打，以免將面糊內(nèi)的空氣囊震破失去準確性。用刮刀將量杯口的西面糊抹平，去掉多余面糊。再把盛裝面糊的量杯放在秤上稱出量杯和面糊的總質(zhì)量，然后以此總質(zhì)量減去量杯質(zhì)量，即為此滿杯面糊的質(zhì)量。再以面糊的質(zhì)量除以相同體積水的質(zhì)量，即得到此面糊的密度。
大鵬甜品培訓



配料大鵬甜品培訓

　　巧克力 200 g

　　草莓果泥 120 g

　　動物性鮮奶油 150 g

　　無鹽黃油 15 g

　　做法

　　1. 草莓果泥放入鍋內(nèi)以中火加熱，6分熱時用橡皮刮刀攪拌，直至煮成草莓醬。

　　2. 動物性鮮奶油放入鍋內(nèi)加熱至沸騰后熄火。

　　3. 倒入步驟1內(nèi)混合。

　　4. 加入巧克力混合。

　　5. 加入黃油混合。

　　6. 倒入塔皮內(nèi)，冷凍。

　　7. 剩余步驟6裝入擠花袋中。

　　8. 擠入冷凍好的步驟6上。大鵬甜品培訓


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