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鹽田甜品培訓(xùn)學(xué)做鳳梨慕斯
鹽田甜品培訓(xùn)學(xué)做鳳梨慕斯
硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí)，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點(diǎn)烤好后會(huì)很容易和模具分離。但有的時(shí)候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。鹽田甜品培訓(xùn)



鳳梨慕斯鹽田甜品培訓(xùn)

　　配料

　　瑪斯卡澎奶酪 100 g

　　蛋黃 1個(gè)

　　蜂蜜 30 g

　　鳳梨罐頭 200 g

　　動(dòng)物性鮮奶油 100 g

　　蛋白 1個(gè)

　　細(xì)砂糖 20 g

　　吉利丁 5 g

　　80℃熱水 25 g

 

　　做法鹽田甜品培訓(xùn)

　　1. 將鳳梨湯汁倒出后，將果肉放入攪拌機(jī)內(nèi)打成膏狀。

　　2. 加入瑪斯卡澎奶酪、蛋黃、蜂蜜拌勻。

　　3. 加入泡熱水還原的吉利丁、鳳梨汁混合。

　　4. 動(dòng)物性鮮奶油放入攪拌盆內(nèi)，打至6分發(fā)。

　　5. 蛋白、細(xì)砂糖打發(fā)制作蛋白霜。

　　6. 步驟4、5依序加入步驟2內(nèi)混合拌勻。

　　7. 倒入玻璃杯中冷凍。

　　鳳梨汁

　　配料

　　鳳梨罐頭 80 g

　　蜂蜜 5 g

　　檸檬汁 5 g

　　做法

　　將所有材料放入攪拌機(jī)內(nèi)打成膏狀。

　　組合

　　將鳳梨汁倒在鳳梨慕斯上，上面依喜好放水果做裝飾。鹽田甜品培訓(xùn)


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