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羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做咖啡牛奶布丁
羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做咖啡牛奶布丁
不同種類蛋糕性質(zhì)不同，裝模與裝盤時的要求也不一樣。除油脂蛋糕一般不裝盤烘烤外，其他類型蛋糕均可整盤烘烤。蛋糕面糊一般不能直接倒入烤盤中烘烤，烤盤需涂油、墊紙，否則蛋糕難以從烤盤中取出?？颈P墊紙通常選用具有一定韌性的食品用紙，墊入烤盤前需做適當(dāng)裁剪，使之大小與烤盤相適應(yīng)。墊紙前，根據(jù)需要確定烤盤是否刷油。一般海綿蛋糕面糊裝盤前烤盤需刷油，這樣才易于脫盤。用于盛裝戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕面糊的烤盤易一般不刷油，因為這兩種蛋糕面糊密度較輕，刷油后易影響其向上的膨脹以及造成烤后蛋糕收縮下陷。羅湖甜品培訓(xùn)



配料羅湖甜品培訓(xùn)

　　牛奶 350 g

　　細(xì)砂糖A 50 g

　　香草精 少許

　　雞蛋 2個

　　蛋黃 1個

　　速溶咖啡 3~5 g

　　熱水 10 g

　　細(xì)砂糖B 50 g

　　水A 10 g

　　水B 20 g

　　焦糖汁做法羅湖甜品培訓(xùn)

　　1. 水A、砂糖放入鍋內(nèi)加熱至茶色。

　　2. 熄火后，加入水B用橡皮刮刀混合。

　　3. 倒入玻璃杯中，冷凍。

　　布丁液做法

　　1. 牛奶、砂糖、香草精放入鍋內(nèi)加熱。

　　2. 待砂糖完全融化后熄火冷卻。

　　3. 雞蛋、蛋黃放入攪拌盆內(nèi)用打蛋器打發(fā)。

　　4. 步驟3內(nèi)慢慢加入溫?zé)崤Ｄ袒旌稀?/span>

　　5. 加入用熱水融化的速溶咖啡，過濾。

　　6. 再加入步驟1混合。

　　7. 放入焦糖汁瓶中。

　　8. 以120℃蒸30~40分鐘。

　　9. 取出，冷卻。羅湖甜品培訓(xùn)


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