400 0806 516

羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做咖啡牛奶布丁
羅湖甜品培訓(xùn)學(xué)做咖啡牛奶布丁
不同種類蛋糕性質(zhì)不同,裝模與裝盤時的要求也不一樣。除油脂蛋糕一般不裝盤烘烤外,其他類型蛋糕均可整盤烘烤。蛋糕面糊一般不能直接倒入烤盤中烘烤,烤盤需涂油、墊紙,否則蛋糕難以從烤盤中取出??颈P墊紙通常選用具有一定韌性的食品用紙,墊入烤盤前需做適當(dāng)裁剪,使之大小與烤盤相適應(yīng)。墊紙前,根據(jù)需要確定烤盤是否刷油。一般海綿蛋糕面糊裝盤前烤盤需刷油,這樣才易于脫盤。用于盛裝戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕面糊的烤盤易一般不刷油,因為這兩種蛋糕面糊密度較輕,刷油后易影響其向上的膨脹以及造成烤后蛋糕收縮下陷。羅湖甜品培訓(xùn)



配料
羅湖甜品培訓(xùn)

  牛奶 350 g

  細(xì)砂糖A 50 g

  香草精 少許

  雞蛋 2個

  蛋黃 1個

  速溶咖啡 3~5 g

  熱水 10 g

  細(xì)砂糖B 50 g

  水A 10 g

  水B 20 g

  焦糖汁做法羅湖甜品培訓(xùn)

  1. 水A、砂糖放入鍋內(nèi)加熱至茶色。

  2. 熄火后,加入水B用橡皮刮刀混合。

  3. 倒入玻璃杯中,冷凍。

  布丁液做法

  1. 牛奶、砂糖、香草精放入鍋內(nèi)加熱。

  2. 待砂糖完全融化后熄火冷卻。

  3. 雞蛋、蛋黃放入攪拌盆內(nèi)用打蛋器打發(fā)。

  4. 步驟3內(nèi)慢慢加入溫?zé)崤D袒旌稀?/span>

  5. 加入用熱水融化的速溶咖啡,過濾。

  6. 再加入步驟1混合。

  7. 放入焦糖汁瓶中。

  8. 以120℃蒸30~40分鐘。

  9. 取出,冷卻。羅湖甜品培訓(xùn)


上一篇:福田咖啡培訓(xùn)學(xué)做蜂蜜雞蛋面包
下一篇:布吉甜品培訓(xùn)學(xué)做慕歐慕斯