巧克力蛋糕體
配料
杏仁膏 315 g
黃油 270 g
細(xì)砂糖 75 g
全蛋 145 g
蛋白 125 g
酸奶 135 g
牛奶 210 ml
黑巧克力 160 g
低筋面粉 225 g
泡打粉 9 g
可可粉 75 g
做法
1. 將杏仁膏加熱。
2. 依序加入黃油、砂糖、蛋、酸奶混合。
3. 牛奶、黑巧克力制作甘那許,加入步驟2內(nèi)。
4. 加入糖粉混合過篩。
5. 倒入烤盤內(nèi),以180℃烘烤20分鐘。
紅果果醬
配料
覆盆子 30 g
紅醋粟 30 g
砂糖 30 g
瓊脂 2 g
做法
1. 覆盆子、紅醋粟混合加熱煮沸。
2. 加入混合的砂糖、瓊脂。
3. 冷卻。
紅醋粟淋面
配料
紅醋粟 250 g
砂糖 100 g
葡萄糖 45 g
水 25 ml
瓊脂 10 g
砂糖 25 g
檸檬汁 15 ml
做法
1. 紅醋粟、砂糖混合。
2. 加入葡萄糖、水、檸檬汁混合加熱。
3. 沸騰后加入步驟1,倒出冷卻。
覆盆子甘那許
配料
覆盆子果泥 105 g
砂糖 10 g
海藻糖 20 g
黑巧克力 120 g
牛奶巧克力 85 g
黃油 25 g
覆盆子酒 45 ml
做法
1. 覆盆子果泥、砂糖、海藻糖放入鍋內(nèi)加熱至沸騰。
2. 加入巧克力內(nèi)混合。橫崗飲品培訓(xùn)
3. 再加入奶油、覆盆子酒加入步驟2內(nèi)攪拌至乳化。
組合
1. 將巧克力蛋糕體放入蛋糕模型底部,刷上紅果果醬。
2. 倒入覆盆子甘那許,再蓋上巧克力蛋糕體。
3. 表面抹上薄薄一層覆盆子甘那許。
4. 冷卻凝固后,涂上薄薄一層紅醋粟淋面,切成25mm*125mm大小。橫崗飲品培訓(xùn)