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羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)做藍(lán)莓奶酪蛋糕
羅湖蛋糕培訓(xùn)學(xué)做藍(lán)莓奶酪蛋糕溫度清涼:面粉的熟成與溫度有著密切關(guān)系,溫度高,熟成快。但溫度過(guò)高時(shí),面粉中的蛋白質(zhì)可能會(huì)使到破壞;酶活力增高,化學(xué)反應(yīng)不正常,都會(huì)影響面粉的質(zhì)量。理想的儲(chǔ)存溫度都是在18℃-24℃之間。羅湖蛋糕培訓(xùn)



香橙奶酪

  【配料】

  奶油奶酪 125 g

  老酸奶 105 g

  生姜 2 g

  牛奶 30 g

  細(xì)砂糖 15 g

  蜂蜜 20 g

  吉利丁粉 5 g

  動(dòng)物性鮮奶油 120 g

  香橙利久酒 5 g

  藍(lán)莓 適量羅湖蛋糕培訓(xùn)

 

  【做法】

  1. 牛奶、吉利丁粉混合。

  2. 用橡皮刮刀將軟化奶油奶酪、老酸奶拌勻。

  3. 依序加入細(xì)砂糖、蜂蜜混合。

  4. 加入碎生姜混合。

  5. 加入軟化吉利丁混合。

  6. 香橙利久酒、動(dòng)物性鮮奶油混合打發(fā),加入步驟5內(nèi)混合。

  7. 藍(lán)莓放入玻璃杯底。

  8. 將步驟6擠入步驟7內(nèi)8分滿,抹平。

  9. 冷凍凝固。

  藍(lán)莓果凍

  【配料】

  葡萄汁 100 g

  冷凍藍(lán)莓 100 g

  細(xì)砂糖 15 g

  吉利丁 2 g

  【做法】

  1. 將葡萄汁、藍(lán)莓放入鍋內(nèi)加熱至沸騰。

  2. 加入細(xì)砂糖,降溫至80℃。

  3. 加入事先泡冰水還原的吉利丁混合。

  4. 隔冰水冷卻后,倒入香橙奶酪內(nèi),放冰箱冷卻。

  5. 放薄荷葉、藍(lán)莓做裝飾。羅湖蛋糕培訓(xùn)


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