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布吉蛋糕培訓學做櫻桃芝士杯形蛋糕
布吉蛋糕培訓學做櫻桃芝士杯形蛋糕穩(wěn)定品質(zhì)：面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗和技術(shù)來加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預先測試面粉的性質(zhì)后才能進行。儲貨越多，測試及調(diào)整工作不但可以減少，產(chǎn)品一致性可以得到延長，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。布吉蛋糕培訓



配料

　　全蛋 5個

　　奶油芝士（稍微發(fā)打） 3包（227g/包）

　　白砂糖 1 1/2杯

　　櫻桃派餡料 1 1/2杯

　　酸奶油 1杯（227g）

　　香草香精 1 1/2杯

　　薄荷葉 若干

　　做法布吉蛋糕培訓

　　1. 混合奶油芝士、1杯砂糖和1茶匙香草香精，攪拌至順滑。

　　2. 拌入全蛋（逐個加入，拌勻一個再加一個）

　　3. 杯形蛋糕模墊上鋁紙，注入2。

　　4. 以149℃烤焙25分鐘后，靜置冷卻5分鐘。

　　5. 冷卻時，另一盤中混合酸奶油以及剩下的砂糖和香草香精， 攪勻。

　　6. 把5勺至4上后，放入烤爐烤焙6~8分鐘至定型，取出，靜置冷卻10分鐘后，脫模。

　　7. 靜置完全冷卻后頂部涂上櫻桃餡料，再以薄荷葉裝飾，冷藏，即可。布吉蛋糕培訓


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