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深圳龍城廣場(chǎng)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)做威士忌巧克力蛋糕
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配方有各種考量，砂糖、鹽、油脂多一些或少一點(diǎn)，油脂使用的酥油、豬脂、乳瑪琳新鮮奶油、鮮奶油等，乳制品除了脫脂奶粉之外，更有全脂奶粉、煉乳、牛奶等，能夠組合成各式各樣的配方，但重要的是能與配方取得平衡的面包酵母用量、酵母食品添加劑量、時(shí)間、溫度等。深圳龍城廣場(chǎng)西點(diǎn)培訓(xùn)




配料

　　已融無(wú)鹽黃油 1杯

　　中筋面粉 2杯

　　無(wú)糖黑巧克力 142g

　　咖啡 1/4杯

　　無(wú)糖可可粉 2湯匙

　　波旁威士忌 1杯

　　鹽 1/2茶匙

　　白砂糖 2杯

　　全蛋 3個(gè)

　　香草香精 1湯匙

　　蘇打粉 1茶匙

　　糖粉 1/4杯

　　做法深圳龍城廣場(chǎng)西點(diǎn)培訓(xùn)

　　1. 烤箱預(yù)熱至163℃?？颈P刷油、撒粉。用微波爐煮融巧克力，靜置。

　　2. 混合咖啡和可可粉，加入開水，攪拌至可可粉融化后，拌入威士忌和巖，靜置冷卻。

　　3. 攪拌機(jī)以高速攪拌黃油至松軟，加入砂糖，攪勻后逐個(gè)加入全蛋。拌入香草香精、蘇打粉和已融巧克力。

　　4. 攪拌機(jī)以低速攪拌，拌入1/3的2，待威士忌滲透后加入一杯面粉，再重復(fù)操作（1/3的2、一杯面粉、1/3的2）。

　　5. 把面糊放到烤盤中，抹平，烘焙1小時(shí)10分鐘。

　　6. 靜置冷卻15分鐘后翻轉(zhuǎn)烤盤，頂部撒上威士忌，靜置，撒上砂糖，即可。深圳龍城廣場(chǎng)西點(diǎn)培訓(xùn)


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