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深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)學(xué)做黑巧克力蛋糕
深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)學(xué)做黑巧克力蛋糕
糖的添加在水果酵母液培養(yǎng)中是提供給酵母菌當作營養(yǎng)使用,所以維持在總重<8%!因為糖大過8%就會產(chǎn)生抑制酵母菌的作用,在8小時內(nèi)大概會用掉2%的糖,所以8%糖約一天半至兩天的養(yǎng)分,但因糖水會進入水果內(nèi)將酵素釋出及水果的汁液流出,糖提供了酵素分解的效用,產(chǎn)生輔助乳酸酵母菌成長的兼性厭氧環(huán)境并取得酵母群的領(lǐng)導(dǎo)地位。深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)



配料

  全蛋 2個

  白砂糖 2杯

  中筋面粉 1 3/4杯

  無糖可可粉 3/4杯

  咖啡 1杯

  脫脂牛奶 1杯

  植物油 1/2杯

  蘇打粉 2茶匙

  泡打粉 1茶匙

  香草香精 1茶匙

  鹽 1茶匙

  做法深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)

  1. 烤箱預(yù)熱至177℃,蛋糕模刷油,靜置。

  2. 混合面粉、砂糖、可可粉、蘇打粉、泡打粉和鹽,充分混合后在中央挖出井狀。

  3. 往其中加入全蛋、咖啡、脫脂牛奶和植物油。

  4. 攪拌機以中速攪拌2分鐘。

  5. 拌入香草香精,攪勻成面糊。

  6. 注入蛋糕模,烤焙30~40分鐘。

  7. 靜置冷卻10分鐘后取出蛋糕,裝飾,即可。深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)


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