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深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)學(xué)做黑巧克力蛋糕
深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)學(xué)做黑巧克力蛋糕
糖的添加在水果酵母液培養(yǎng)中是提供給酵母菌當作營養(yǎng)使用，所以維持在總重<8%！因為糖大過8%就會產(chǎn)生抑制酵母菌的作用，在8小時內(nèi)大概會用掉2%的糖，所以8%糖約一天半至兩天的養(yǎng)分，但因糖水會進入水果內(nèi)將酵素釋出及水果的汁液流出，糖提供了酵素分解的效用，產(chǎn)生輔助乳酸酵母菌成長的兼性厭氧環(huán)境并取得酵母群的領(lǐng)導(dǎo)地位。深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)



配料

　　全蛋 2個

　　白砂糖 2杯

　　中筋面粉 1 3/4杯

　　無糖可可粉 3/4杯

　　咖啡 1杯

　　脫脂牛奶 1杯

　　植物油 1/2杯

　　蘇打粉 2茶匙

　　泡打粉 1茶匙

　　香草香精 1茶匙

　　鹽 1茶匙

　　做法深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)

　　1. 烤箱預(yù)熱至177℃，蛋糕模刷油，靜置。

　　2. 混合面粉、砂糖、可可粉、蘇打粉、泡打粉和鹽，充分混合后在中央挖出井狀。

　　3. 往其中加入全蛋、咖啡、脫脂牛奶和植物油。

　　4. 攪拌機以中速攪拌2分鐘。

　　5. 拌入香草香精，攪勻成面糊。

　　6. 注入蛋糕模，烤焙30~40分鐘。

　　7. 靜置冷卻10分鐘后取出蛋糕，裝飾，即可。深圳南聯(lián)面包培訓(xùn)


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