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深圳坂田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做無花果洋酒凍
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面團溫度低所需拾起的時間較短,而擴展的時間應(yīng)予延長,如果面團溫度高,則所需拾起的時間較長。如溫度超過標準太多,則面團會失去良好的伸展性和彈性,拾起后已無法達到擴展的階段,面團變成脆和濕的性狀,對烤好的面包的品質(zhì)影響甚大。深圳坂田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校




糖漬無花果

　　【配料】

　　無花果 6個

　　水 2杯

　　細砂糖 120g

　　白酒 1/2杯

　　檸檬汁 1大匙

　　【做法】

　　1. 水、細砂糖、白酒放入鍋內(nèi)用大火加熱

　　2. 細砂糖溶解后轉(zhuǎn)小火，加入無花果，蓋上蓋，繼續(xù)煮約10分鐘

　　3. 再加入檸檬汁后熄火，冷卻深圳坂田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校

 

　　無花果果凍

　　【配料】

　　寒天粉 1 g

　　無花果熬煮糖液 1 1/4杯

　　檸檬汁 1大匙

　　【做法】

　　1. 寒天粉、無花果熬煮糖液放入鍋內(nèi)以中火加熱，邊攪邊煮

　　2. 沸騰后轉(zhuǎn)小火，再煮約90秒

　　3. 加入檸檬汁拌勻后熄火

　　4. 將步驟3倒入模型內(nèi)，冷卻后放入冰箱內(nèi)冷凍

　　5. 取一個煮過的無花果切半裝盤，用叉子將步驟4壓碎，放在無花果上

　　6. 上面放薄荷葉裝飾深圳坂田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校


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