手指餅干派皮
【配料】
蛋黃 3個(gè)
蛋白 3個(gè)
砂糖 75 g
低筋面粉 75 g
糖粉 適量
【做法】
1. 蛋白用攪拌器打至8分發(fā),慢慢加入1/2量的砂糖,混合打發(fā)至堅(jiān)挺制作蛋白霜
2. 蛋黃、剩余砂糖混合打發(fā)至蛋黃呈泛白膨松狀深圳坂田哪有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校
3. 蛋白霜加入步驟2內(nèi),用橡皮刮刀拌勻后,篩入低筋面粉混合
4. 倒入直徑1cm的圓口擠花袋中,擠入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)6cm長(zhǎng),呈長(zhǎng)方形狀
5. 撒上糖粉,以160℃烘烤12分鐘
6. 冷卻,將其中一邊切成5.5cm長(zhǎng),緊貼慕斯模,底部也用手指餅干排滿
【配料】
細(xì)砂糖A 80 g
水 1小匙
鮮奶油 1 1/2杯
寒天粉 2 g
牛奶 1杯
細(xì)砂糖B 50 g
【做法】
1. 水、細(xì)砂糖A放入鍋內(nèi)以中火加熱成深褐色焦糖
2. 再慢慢加入37℃鮮奶油,用木匙拌勻
3. 牛奶、寒天粉放入鍋內(nèi)以中火加熱
4. 沸騰后轉(zhuǎn)小火,攪拌2分鐘,再加入細(xì)砂糖B拌勻
5. 將步驟4加入步驟2內(nèi),邊攪拌邊降溫
6. 取1/2量倒入手指餅干派皮內(nèi),再將剩下的手指餅干擺在第一層慕斯上,最后倒入剩余慕斯餡
裝飾用
【配料】
糖漬洋梨 3個(gè)
糖粉 適量
洋梨凍 適量
開心果 適量
【做法】
1. 將糖漬洋梨縱刀切一半,去籽,再切成橫紋花樣,上面撒上大量糖粉
2. 將步驟1放在焦糖慕斯上,涂上洋梨凍,撒上開水果
3. 冷藏凝固后,脫模深圳坂田哪有咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校
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