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深圳羅湖糕點(diǎn)師培訓(xùn)虎皮吐司
深圳羅湖糕點(diǎn)師培訓(xùn)虎皮吐司,找羅湖妞妞糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)產(chǎn)品的制作,老師有多年教學(xué)的豐富經(jīng)驗(yàn),也有多年的實(shí)體經(jīng)驗(yàn),讓學(xué)員學(xué)習(xí)到真正的面包烘焙糕點(diǎn)技術(shù)。甜糯的南瓜遇到細(xì)膩香甜的豆沙,把它們層層疊疊地裹在一起做成吐司,用手一層一層撕著吃,不知不覺半個(gè)吐司很快就會(huì)被吃掉。視覺上,怎么看都有些像虎皮呢!威武霸道,無論是表皮還是截面,都像威風(fēng)的虎皮,于是毫不猶豫地給它起個(gè)名字——虎皮吐司,不僅是因?yàn)樗拈L(zhǎng)相,還有它霸占你的味蕾,讓你無法放口,深圳羅湖糕點(diǎn)師培訓(xùn)虎皮吐司。

南瓜豆沙虎皮吐司

A.中種面團(tuán)材料:高粉250克,水185克,發(fā)酵粉5克,糖20克

B.主面團(tuán)材料:高粉250克,南瓜泥120克,白糖70克,雞蛋1個(gè),酵母粉1克,鹽3克,黃油50克

(因面粉的吸濕度不同,面團(tuán)液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一樣,可適當(dāng)調(diào)整)糕點(diǎn)培訓(xùn)

C.其他材料:市售紅豆沙400克,每個(gè)吐司200克。

制作數(shù)量:450克吐司2個(gè)

烘焙時(shí)間:烤箱預(yù)熱175度,帶蓋45-48分鐘左右

制作過程

1.在攪拌缸中放入溫水,再放入發(fā)酵粉,攪拌一下。

2.加入高粉和糖。

3-4.將中種面團(tuán)的所有材料混合揉勻后進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)到原來的2倍大,表面產(chǎn)生許多小氣泡,稍有些酸味正常,現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個(gè)小時(shí),也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)左右。

5.中種面團(tuán)發(fā)好后放入南瓜泥和雞蛋;

6.再放入糖和鹽;糕點(diǎn)師培訓(xùn)

7.再放入高粉和發(fā)酵粉;

8.將面團(tuán)揉到光滑時(shí)放入黃油后再揉到擴(kuò)展階段;

9.將面團(tuán)整圓后蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵至原來的2倍大。

10.面團(tuán)發(fā)好后取出按壓排氣,平均分割成2個(gè)面團(tuán),滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘;

11.取一面團(tuán)搟成20厘米左右的正方形,在中間放上紅豆沙,抹平;

12.將接口捏緊;

13.再次搟成長(zhǎng)方形;

14-15.折三折后,稍搟長(zhǎng)一點(diǎn);

16.用刀豎切兩刀,頭部不切斷;

17-18.編成三股辮子,切口朝上;

19.放入吐司模,進(jìn)行最后發(fā)酵至9分滿,蓋上蓋放入預(yù)熱175度的烤箱烤45-48分鐘。

愛心提示:

1.中種面團(tuán)稍微稀點(diǎn),發(fā)到表面起小氣泡,并有些酸味是正常現(xiàn)象;

2.南瓜泥是將南瓜切小塊后放到微波爐里微幾分鐘后取出壓成泥;

3.這款面包因有層次,不建議切片,放涼后撕著吃,非常有口感;

4.二次發(fā)酵的時(shí)候可以在烤箱里完成,放一碗熱水增加溫度和濕度,建議不用烤箱的發(fā)酵功能,溫度有些高,自然發(fā)酵味道更好;

5.各家烤箱不同,烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。


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