深圳羅湖糕點(diǎn)師培訓(xùn)虎皮吐司，找羅湖妞妞糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)產(chǎn)品的制作，老師有多年教學(xué)的豐富經(jīng)驗(yàn)，也有多年的實(shí)體經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)員學(xué)習(xí)到真正的面包烘焙糕點(diǎn)技術(shù)。甜糯的南瓜遇到細(xì)膩香甜的豆沙，把它們層層疊疊地裹在一起做成吐司，用手一層一層撕著吃，不知不覺半個(gè)吐司很快就會(huì)被吃掉。視覺上，怎么看都有些像虎皮呢！威武霸道，無論是表皮還是截面，都像威風(fēng)的虎皮，于是毫不猶豫地給它起個(gè)名字——虎皮吐司，不僅是因?yàn)樗拈L(zhǎng)相，還有它霸占你的味蕾，讓你無法放口，深圳羅湖糕點(diǎn)師培訓(xùn)虎皮吐司。

南瓜豆沙虎皮吐司

Ａ.中種面團(tuán)材料：高粉250克，水185克，發(fā)酵粉5克，糖20克

Ｂ.主面團(tuán)材料：高粉250克，南瓜泥120克，白糖70克，雞蛋1個(gè)，酵母粉1克，鹽3克，黃油50克

（因面粉的吸濕度不同，面團(tuán)液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜泥的稀稠度也不一樣，可適當(dāng)調(diào)整）糕點(diǎn)培訓(xùn)

Ｃ.其他材料：市售紅豆沙400克，每個(gè)吐司200克。

制作數(shù)量：450克吐司2個(gè)

烘焙時(shí)間：烤箱預(yù)熱175度，帶蓋45-48分鐘左右

制作過程

1.在攪拌缸中放入溫水，再放入發(fā)酵粉，攪拌一下。

2.加入高粉和糖。

3-4.將中種面團(tuán)的所有材料混合揉勻后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)到原來的2倍大，表面產(chǎn)生許多小氣泡，稍有些酸味正常，現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個(gè)小時(shí)，也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個(gè)小時(shí)左右。

5.中種面團(tuán)發(fā)好后放入南瓜泥和雞蛋；

6.再放入糖和鹽；糕點(diǎn)師培訓(xùn)

7.再放入高粉和發(fā)酵粉；

8.將面團(tuán)揉到光滑時(shí)放入黃油后再揉到擴(kuò)展階段；

9.將面團(tuán)整圓后蓋保鮮膜進(jìn)行一次發(fā)酵至原來的2倍大。

10.面團(tuán)發(fā)好后取出按壓排氣，平均分割成2個(gè)面團(tuán)，滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘；

11.取一面團(tuán)搟成20厘米左右的正方形，在中間放上紅豆沙，抹平；

12.將接口捏緊；

13.再次搟成長(zhǎng)方形；

14-15.折三折后，稍搟長(zhǎng)一點(diǎn)；

16.用刀豎切兩刀，頭部不切斷；

17-18.編成三股辮子，切口朝上；

19.放入吐司模，進(jìn)行最后發(fā)酵至9分滿，蓋上蓋放入預(yù)熱175度的烤箱烤45-48分鐘。

愛心提示：

1.中種面團(tuán)稍微稀點(diǎn)，發(fā)到表面起小氣泡，并有些酸味是正常現(xiàn)象；

2.南瓜泥是將南瓜切小塊后放到微波爐里微幾分鐘后取出壓成泥；

3.這款面包因有層次，不建議切片，放涼后撕著吃，非常有口感；

4.二次發(fā)酵的時(shí)候可以在烤箱里完成，放一碗熱水增加溫度和濕度，建議不用烤箱的發(fā)酵功能，溫度有些高，自然發(fā)酵味道更好；

5.各家烤箱不同，烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。