【紅酒果干全麥軟歐】的制做
用料
高筋面粉270克、全麥面粉30克、紅糖20克、蜂蜜10克、鹽4克、酵母3克、牛奶170克、黃油30克、桂圓干30克、葡萄干30克、紅酒（泡果干用）35克
做法
1、桂圓干 葡萄干洗凈瀝干水，上蒙保鮮膜 用紅酒泡一晚
2、將面團除黃油及果干以外的材料混和（紅酒+牛奶混和后再倒入，這里紅酒用泡過果干的紅酒），放入面包機桶內(nèi)
3、選擇和面程序20分鐘，揉至面團表面光滑 面筋擴展
4、再加入黃油，繼續(xù)選擇和面程序20分鐘，揉到能拉出較薄膜的完全階段
5、第二個和面程序結(jié)束前8分鐘時，加入瀝干水份的泡酒果干揉均勻
6、將揉好的面團進行基礎發(fā)酵
7、發(fā)至原來的近兩倍半大
8、基礎發(fā)酵結(jié)束 將面團均分5份 約125克/個，將面團排氣滾圓 放烤盤上。溫暖潮濕環(huán)境進行最后發(fā)酵
9、發(fā)至原來的兩倍大 表面篩面粉
10、用刀片割雙十字口糕點培訓
11、220℃預熱好的烤箱，面包放入時烤箱噴水制造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層，溫度調(diào)為 190℃，烤20-25分鐘。
12、大功告成~~
小貼士
1、原方牛奶量為180克，我是用了170克。大家做時可根據(jù)氣候濕度和面粉吸水量進行適量增減深圳糕點培訓
2、一般的家用烤箱都沒有制造蒸汽功能，所以要自己想辦法:小石子（做派的重石也可以）放烤盤里，烤盤放在最上層，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些至少20分鐘，把石子烤透。放入面包后將開水倒在石子上，關(guān)上烤箱門，以制造蒸汽。水量要保證前15分鐘有水汽。蒸氣烤出的面包色深均勻，外脆里韌。
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