深圳橫崗西點師培訓(xùn)白脫面包,到橫崗西點學(xué)校培訓(xùn)西點、烘焙,糕點產(chǎn)品。明白了什么是白脫,明白了為什么辣么好吃,自己也經(jīng)常做黃油甜面包,沒有模具只能整形成小圓面包; 終于有了這個模具,做出了和記憶中一模一樣的白脫面包球,給LG吃一個,拿在手里看半天,咬一口,嗯就是這個味,就是這個形狀;深圳橫崗西點師培訓(xùn)白脫面包。
材料:高粉310克,雞蛋一個,鹽5克,細(xì)砂糖40克,奶粉25克,無鹽發(fā)酵黃油40克,清水150克,酵母4克
成品:9個
烤箱:上管180度,下管160度,15~20分鐘
制作過程:深圳西點培訓(xùn)
1、 除黃油外的所有材料放入攪拌缸中,以慢速~中速~快速攪拌15分鐘
2、 加入黃油后繼續(xù)攪拌10分鐘
3、 面團(tuán)比較濕,取出面團(tuán)后又摔打了十幾下,能拉出薄膜
4、面團(tuán)收圓入盆,室溫下進(jìn)行一發(fā),面盆蓋保鮮膜注意保濕
5、一發(fā)大約進(jìn)行了2個小時,發(fā)酵至2倍大
6、取出面團(tuán)按壓排氣,平均分割成9份,滾圓,蓋保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)15分
7、 醒發(fā)后的面團(tuán)再次按壓排氣、滾圓,擺放在模具上,面團(tuán)之間留出間隔
8、 面團(tuán)繼續(xù)蓋保鮮膜進(jìn)行二發(fā),室溫下大約發(fā)酵一個半小時,面團(tuán)表面刷蛋液
9、 模具放入以上管190度、下管170度預(yù)熱到位的烤箱中層,隨后溫度下調(diào)至上管180度,下管160度,烘烤20分鐘;
10、 面團(tuán)烤至表面金黃時,取出放涼至手溫時,裝入保鮮袋保存
11、 面包很軟,奶香味十足,忍不住吃掉一個
小貼士:西點培訓(xùn)
1、 此款面包的含水量大約在67%左右,由于更換了面粉品牌,此款面團(tuán)比較濕黏,水一定要根據(jù)面粉的吸水性增減
2、 小面包無需揉出手套膜,到擴(kuò)張階段就可以
3、 烘烤時面包表面一上色,加蓋了錫紙,避免上色過深
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