南瓜蘋果藍莓軟歐
材料:
A.中種面團材料:高粉250克,牛奶100克,南瓜蘋果羹80克,發(fā)酵粉5克,糖10克
B.主面團材料:高粉250克,南瓜蘋果羹150克,白糖70克,藍莓果干1把,酵母粉1克,鹽3克,黃油30克
(因面粉的吸濕度不同,面團液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜蘋果羹的稀稠度也不一樣,一定要預留少量液體,根據(jù)面團的情況再決定放不放)西點培訓
C.其他材料:表面裝飾面粉少許
制作數(shù)量:橄欖型面包8個
烘焙時間:烤箱預熱180度,18分鐘左右
先說說南瓜蘋果羹是怎么做的。其實很簡單,中等蘋果大小的一塊南瓜切成黃豆大小的顆粒,1個蘋果也切成小顆粒,放到豆?jié){機里,加1袋牛奶,再加水到最低水位線,根據(jù)喜好放些糖,按米糊鍵,過20幾分鐘就能喝到清香的南瓜蘋果羹了。
面包特點:聞著有淡淡的南瓜和蘋果清香,剛出爐不久的面包表皮脆脆的,內(nèi)部組織很宣軟,吃到藍莓時一嘴的酸甜,用它做成三明治,味道非常有層次。
制作過程
1.將中種面團的所有材料混合揉勻后進行發(fā)酵,發(fā)到原來的2倍大,表面產(chǎn)生許多小氣泡,稍有些酸味正常,現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個小時,也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個小時左右。發(fā)好后將主面團里除黃油和藍莓干以外的所有材料與中種面團混合。將面團揉到光滑時放入黃油后再揉到擴展階段,最后放入藍莓干用慢速攪拌均勻;深圳西點培訓
2.將面團整圓后蓋保鮮膜進行一次發(fā)酵至原來的2倍大。
3.面團發(fā)好后取出按壓排氣,平均分割成8個,滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘;
4.取一面團搟成橢圓形;
5-7.如圖整形成橄欖形,收口一定要捏緊;
8.將面包胚放到溫暖處進行二次發(fā)酵至原來的2倍大(如果直接放置在室溫下發(fā)酵,一定要蓋上保鮮膜);
9.在發(fā)好的面包胚上噴水,灑粉,用刀片割口,放入預熱180度烤箱烤18分鐘左右。(每家烤箱不同,時間可稍做調(diào)整)
TIPS:
1.中種面團稍微稀點,發(fā)到表面起小氣泡,并有些酸味是正?,F(xiàn)象;
2.藍莓果干的量可根據(jù)個人喜好增減,但也不要太多,會影響面包的整體口感;
3.二次發(fā)酵的時候可以在烤箱里完成,放一碗熱水增加溫度和濕度,建議不用烤箱的發(fā)酵功能,溫度有些高,自然發(fā)酵味道更好;
4.各家烤箱不同,烤制時間可根據(jù)實際進行調(diào)整。
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