深圳大鵬西點師培訓南瓜軟歐，到大鵬妞妞西點培訓學校來學習軟歐面包，法式面包，法式西點的課程。所有課程真材實料的培訓，全程課程包學會。剩下一些南瓜蘋果羹，就又想做些面包，于是就有了南瓜蘋果藍莓軟歐這個混搭的營養(yǎng)面包，一口咬下去，宣軟的面包，既有南瓜的甘甜又有蘋果的清香，還有藍莓的酸甜，豐富的口感，讓人越吃越愛吃！深圳大鵬西點師培訓南瓜軟歐

南瓜蘋果藍莓軟歐

材料：

Ａ.中種面團材料：高粉250克，牛奶100克，南瓜蘋果羹80克，發(fā)酵粉5克，糖10克

Ｂ.主面團材料：高粉250克，南瓜蘋果羹150克，白糖70克，藍莓果干1把，酵母粉1克，鹽3克，黃油30克

（因面粉的吸濕度不同，面團液體量可適量調(diào)整,另外因每家制的南瓜蘋果羹的稀稠度也不一樣，一定要預留少量液體，根據(jù)面團的情況再決定放不放）西點培訓

Ｃ.其他材料：表面裝飾面粉少許

制作數(shù)量：橄欖型面包8個

烘焙時間：烤箱預熱180度，18分鐘左右

先說說南瓜蘋果羹是怎么做的。其實很簡單，中等蘋果大小的一塊南瓜切成黃豆大小的顆粒，1個蘋果也切成小顆粒，放到豆?jié){機里，加1袋牛奶，再加水到最低水位線，根據(jù)喜好放些糖，按米糊鍵，過20幾分鐘就能喝到清香的南瓜蘋果羹了。

面包特點：聞著有淡淡的南瓜和蘋果清香，剛出爐不久的面包表皮脆脆的，內(nèi)部組織很宣軟，吃到藍莓時一嘴的酸甜，用它做成三明治，味道非常有層次。

制作過程

1.將中種面團的所有材料混合揉勻后進行發(fā)酵，發(fā)到原來的2倍大，表面產(chǎn)生許多小氣泡，稍有些酸味正常，現(xiàn)在北方的天氣如果放室溫下最少得2個小時，也可放到溫暖的地方發(fā)酵1.5個小時左右。發(fā)好后將主面團里除黃油和藍莓干以外的所有材料與中種面團混合。將面團揉到光滑時放入黃油后再揉到擴展階段，最后放入藍莓干用慢速攪拌均勻；深圳西點培訓

2.將面團整圓后蓋保鮮膜進行一次發(fā)酵至原來的2倍大。

3.面團發(fā)好后取出按壓排氣，平均分割成8個，滾圓后靜置醒發(fā)15分鐘；

4.取一面團搟成橢圓形；

5-7.如圖整形成橄欖形，收口一定要捏緊；

8.將面包胚放到溫暖處進行二次發(fā)酵至原來的2倍大（如果直接放置在室溫下發(fā)酵，一定要蓋上保鮮膜）；

9.在發(fā)好的面包胚上噴水，灑粉，用刀片割口，放入預熱180度烤箱烤18分鐘左右。（每家烤箱不同，時間可稍做調(diào)整）

TIPS：

1.中種面團稍微稀點，發(fā)到表面起小氣泡，并有些酸味是正?，F(xiàn)象；

2.藍莓果干的量可根據(jù)個人喜好增減，但也不要太多，會影響面包的整體口感；

3.二次發(fā)酵的時候可以在烤箱里完成，放一碗熱水增加溫度和濕度，建議不用烤箱的發(fā)酵功能，溫度有些高，自然發(fā)酵味道更好；

4.各家烤箱不同，烤制時間可根據(jù)實際進行調(diào)整。