400 0806 516

深圳鹽田西點師培訓(xùn)綿軟回味吐司
深圳鹽田西點師培訓(xùn)綿軟回味吐司，到鹽田妞妞西點師進行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，老師有豐富的教學(xué)建議，20年的經(jīng)驗的老師授課，讓學(xué)員學(xué)習(xí)到真正的技術(shù)。制作帶有全麥類粗獷食材的食物，我更青睞于尋找口感與健康之間的平衡。這款清淡全麥吐司，因是未大量使用全麥粉而依然保持綿軟細(xì)膩的吐司本質(zhì)，但卻因添加了少許全麥粉而使吐司有了小小的清新氣質(zhì)。全麥吐司也能有小清新的綿軟回味，試過便知。深圳鹽田西點師培訓(xùn)綿軟回味吐司

材料：高筋面粉230克  全麥粉（帶麩皮）20克  細(xì)砂糖25克  鹽3克 酵母3克 全蛋液20克 水145克（請根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整）  黃油28克

制作過程：

1.除黃油外所有材料揉至可以撐出厚膜的狀態(tài)，加入黃油揉至即將達到完全階段的程度。

2.在28度左右環(huán)境下發(fā)酵約1小時，至手指蘸粉戳洞不回縮不塌陷。

3.面團排氣后分割成3份，滾圓后松弛15分鐘。

4.搟開后卷起，再次松弛15分鐘。

5.松弛后再次搟長后卷起，放入吐司盒。西點培訓(xùn)

6.在38度左右環(huán)境下發(fā)酵至8分滿。放入預(yù)熱至實際190度的烤箱，烤約35分鐘，上色后及時加蓋錫紙（請根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整溫度和時間）。

TIPS：

1.方子來自金大旺前輩，十分感謝！

2.添加了全麥粉的面團很容易揉至完全，注意不要揉過頭，太過的組織會失去綿軟。略略不到完全階段的面團最能膨脹，所以揉到最后請留意觀察。深圳西點培訓(xùn)

3.水量和烤溫以及烤制時間都請根據(jù)自己使用的材料和烤箱適當(dāng)調(diào)整。


上一篇：深圳羅湖西點師培訓(xùn)酸奶吐司
下一篇：深圳龍崗西點師培訓(xùn)地瓜面包