深圳布吉學(xué)做甜品培訓(xùn)班制作麻薯軟歐，找布吉妞妞甜品學(xué)校來學(xué)習(xí)課程，軟歐來說，更多的是靠里面豐富的餡料來補(bǔ)充揉面不充分造成內(nèi)部組織沒有充分揉面后的面包松軟的缺點(diǎn)了，今天，咱土豪，做點(diǎn)土豪級(jí)的軟歐吧，奶酪的奶香，加入新鮮藍(lán)莓的酸甜。深圳布吉學(xué)做甜品培訓(xùn)班制作麻薯軟歐

麻薯材料：糥米粉35克，玉米淀粉10克，牛奶60克，糖25克，黃油（溶化5克）。

做法：所有材料放碗里，攪拌均勻后大火蒸15分鐘后取出放涼備用。

奶酪餡材料：奶酪100克，淡奶油22克，細(xì)砂糖21克。

做法：奶酪加入淡奶油和糖。隔水?dāng)嚢柚另樆?，放入冰箱稍冷藏一下讓其變的稍硬點(diǎn)備用。

面包材料：高筋面粉160克，無糖黑可可粉7克，糖35克，鹽2克，奶粉4克，水94克，酵母2.5克，軟化黃油15克。

餡料：新鮮藍(lán)莓適量。

做法：

1、所有材料除酵母和水外，倒不銹鋼臺(tái)面，中間開窩，把酵母水（水和酵母混合均勻）倒進(jìn)去，揉至面團(tuán)表面光滑即可。

2、揉好的面團(tuán)放入大碗里，碗面蓋一條濕毛巾，室溫發(fā)酵至2.5-3倍大小。

3、發(fā)好的面團(tuán)壓扁排氣，再次滾圓，放回碗里，碗面蓋一條濕毛巾，放一邊松馳15分鐘。

4、松馳好的面團(tuán)均分成三等份，表面撒一點(diǎn)干面粉，取一份，搟成長方形的大片，再將事先涼好的麻薯也搟成差不多大小的長方形大片，放在上面。再取一份面團(tuán)搟好，抹上一層厚厚的奶酪餡，加入適量的新鮮藍(lán)莓果，再放上一層面團(tuán)，四邊捏合好，（具體方法看細(xì)節(jié)圖，一眼就能看清楚了哈）放入歐包籃里，籃子表面蓋上一條濕毛巾，放在溫暖濕潤的地方（快36度的夏天，烤箱里放一碗溫水，就能保持濕度進(jìn)行二次發(fā)酵了）進(jìn)行二次發(fā)酵。

5、二次發(fā)酵到約2倍左右大小的時(shí)候，將面團(tuán)取出，中間劃上一條刀口。

6、提前15分鐘將烤箱上下火180度預(yù)熱放中層上下火烤20分鐘即可取出脫模。（中途如果上色太快，可以加蓋錫紙，看烤箱面包烤制的狀態(tài)來決定）

7、出爐取出放烤網(wǎng)上放至還有一點(diǎn)點(diǎn)微溫時(shí)，放入保鮮袋保存，吃的時(shí)候切成小塊，滿滿的餡料，好吃又滿足。

小貼士：

1：現(xiàn)在是炎夏，天氣能到35-38度，這樣的天氣，室溫發(fā)酵面團(tuán)已經(jīng)足夠了，不需要發(fā)酵箱啦。由于太多原因會(huì)影響酵母發(fā)酵的速度，所以這里濤媽沒有寫發(fā)酵的時(shí)間，而寫了面團(tuán)的大小，大家不要死記時(shí)間，要學(xué)會(huì)看面團(tuán)的狀態(tài)。

2、這款面團(tuán)沒有經(jīng)過很長時(shí)間的揉搓，只是揉到表面光滑，但面團(tuán)發(fā)酵好出來的面筋是很不錯(cuò)的。布吉學(xué)做甜品培訓(xùn)班制作麻薯軟歐

3、餡料可以換成許多自己喜歡的材料，土豪級(jí)的，餡料要足哈。