400 0806 516

惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread
惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread,做過兩次奶酥面包,每次都會把奶酥餡流出來,后來就沒有勇氣再做了。但是沒辦法,家里面小朋友喜歡吃。做墨西哥面糊吧,我也是每次都會做出蓋被子的丑面包,折騰了幾次,把書上的配方反復(fù)修改了幾次,終于折騰出滿意的配方了。惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread

【奶酥墨西哥面包】

奶酥材料:黃油50克,糖粉20克,全蛋液20克,奶粉60克,玉米淀粉3/4大匙,鹽1丁點(少于1/8小匙)

奶酥墨西哥面包的制作方法:

1.將室溫軟化黃油攪散,加入糖粉,鹽攪散(圖2-圖3)

2.分次少量的加入全蛋液,(圖4-圖5)加入玉米淀粉和奶粉,用橡皮刮刀拌勻即為奶酥餡。(圖6)

3.將混合好的奶酥餡用湯匙挖開,均分成5等份,移入冰箱冷藏至有些變硬。手墊保鮮膜將奶酥餡捏成圓球狀,再放入冰箱冷藏備用。(圖7-圖8)

奶酥注意事項:

1. 奶酥混合好時很稀軟,如果直接用湯匙包入面皮內(nèi),面皮邊沿很容易粘到油,而面皮粘到油后就不能粘合收口了,這就是會爆餡的主要原因。第二,奶酥餡包的太多,表皮太薄,在烘烤受熱時還會從頂部爆出來。

2. 將奶酥移入冰箱冷藏或冷凍時,不要凍的太硬,有些許硬可以捏成圓形即可。

墨西哥面糊材料:(不用全部擠完,還剩少許)

黃油40克 糖粉40克 全蛋液35克 低筋面粉45克 鹽1丁點(少于1/8小匙)

制作方法:

1.將室溫軟化黃油攪散,加入糖粉,鹽攪散(圖1-圖2)

2.加入過篩低筋面粉,用手動打蛋器攪勻即可,不要過度攪拌(圖3-圖4)

墨西哥面糊注意事項:

1.糖粉和低筋面粉在使用前要過篩,以免結(jié)塊,做出來的面糊不光滑。

2.黃油加糖攪拌時,也不需要攪拌過度。擠面糊時不要貪心擠太多面糊,擠的多就會流到面包體下, 長出一個難看的裙邊。

3.墨西哥面糊和餅干的性質(zhì)有些相同,剛烤好時表皮還不夠脆,放至溫?zé)釙r表皮就脆了。如果在室溫 放的時間太長,表皮就會吸收水份,變得不脆了。 所以在放至溫?zé)釙r要用袋子密封起來,以免吸收水份。

面包體材料:

A:金像面包粉120克,低筋面粉30克,細(xì)砂糖20克,鹽1/4小匙,酵母粉1/2小匙,雞蛋30克,清水(機器60克-手工70克)

B:黃油 15克

制作方法:

1.將材料A混合成面團,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B,繼續(xù)摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。

2. 將面團放入涂了薄薄沙拉油的容器內(nèi),蓋上保鮮膜。進(jìn)行首次發(fā)酵,發(fā)酵至2倍大。

3.將發(fā)酵完成的面團,分割成5份(55克一份),滾圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

4.將面包面團搟成圓餅狀排氣。

5.包入奶酥內(nèi)餡,收口后,捏緊收口。

6.放入烤盤中,進(jìn)入最后發(fā)酵,發(fā)酵至1.5倍大.

7.將墨西哥面糊裝入裱花袋內(nèi),擠在面包表面,占1/2面積。惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread

8.烤箱200度預(yù)熱,180度上下火,中層18分鐘(我烤18分鐘表面還未十分上色,又加烤了2分鐘,此時可單上火烤1分鐘,我是上下火烤,所以底部有些烤過了,每一個烤箱溫度都有差異。)

TIPS:惠州學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校做墨西哥bread

 包餡的面包,不要發(fā)酵過度了。只要發(fā)到1.5 倍大即可。


上一篇:東莞學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校教做香腸面包
下一篇:汕頭學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作南瓜土司