【花式香腸面包的配方】
高筋面粉：100g
低筋面粉：35g
細砂糖：10g
酵母：2g
鹽：2g
蛋液：25g
水：55g
黃油：10g
火腿腸：2根
沙拉醬：少許
工具：烤箱、廚房秤、揉面墊、量勺、搟面杖、刮板、廚師機。
參考份量：此配方可制作2個標準大小的火腿腸面包。對了，此配方是采用的直接法制作的哦。
【花式香腸面包的做法】
1. 將以上材料依次秤量，將100g高筋面粉、35g低筋面粉、10g細砂糖、2g鹽、2g酵母和25g蛋液全部倒入揉面盆中。
2. 分次加入55g水，視情況添加，保持面團濕潤成團即可。開動廚師機揉面，當面團表面光滑，達到擴展狀態(tài)時，加入10g黃油。
3. 繼續(xù)揉面，揉至面團表面非常光滑細膩?？梢岳霰∧?，且不易捅破。捅破后邊緣呈規(guī)則狀的完全擴展狀態(tài)。
4. 放入容器中，室溫發(fā)酵1—2個小時，至2倍大。
5. 給發(fā)酵好的面團排氣，而后平均分成2份，分別滾圓后放置一邊松弛20分鐘。
6. 將松弛好的面團搟成長長的橢圓形面皮，將火腿腸放在面皮中間。
7. 用面團卷起香腸，注意底部按扁，以便收口，之后用小刀將面團和香腸等距離切開，火腿腸完全切斷。
8. 將火腿腸依次向兩邊分開碼放，最終制成花式香腸雛形。放入溫度和濕度適宜的環(huán)境中進行2次發(fā)酵。
9.1—2小時后，面團發(fā)酵至2倍大。
10.在表面刷一層蛋液，擠上一層沙拉醬。放入預熱好的烤箱，溫度180度，時間15-20分鐘。待表面上色金黃，香氣四溢時即可出爐。
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1.切花型的時候，中間間距1cm左右，太厚影響美觀，太薄可能會包裹不住火腿腸。
2.加入低筋面粉是為了使面包的口感更酥松一些，不至于太有嚼勁。
3.面團的排氣和松弛非常重要，有利于面團內部形成穩(wěn)定的組織結構，請不要忽略。
4.面團中的水分要視情況慢慢添加，因為面粉的吸水性不同，以避免面團過濕。
5.翻花的時候盡量緊湊一些，因為2發(fā)之后還會蓬發(fā)，到時火腿腸的間距會更大。東莞學做咖啡培訓學校教做香腸面包
