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東莞學做咖啡培訓學校教做香腸面包
 東莞學做咖啡培訓學校教做香腸面包,烤火腿腸是大多數(shù)人的最愛,把香腸和面包完美的結合起來,可不只有熱狗這一種方式哦!火腿腸面包也是非常經典的一款面包了,不過略顯平庸。其實只要稍作加工,一款外形新穎可人,味道香濃可口的火腿腸面包就呈現(xiàn)在大家眼前了,是不是很有食欲呢?東莞學做咖啡培訓學校教做香腸面包。

【花式香腸面包的配方】

高筋面粉:100g

低筋面粉:35g

細砂糖:10g

酵母:2g

鹽:2g

蛋液:25g

水:55g

黃油:10g

火腿腸:2根

沙拉醬:少許

 

工具:烤箱、廚房秤、揉面墊、量勺、搟面杖、刮板、廚師機。

參考份量:此配方可制作2個標準大小的火腿腸面包。對了,此配方是采用的直接法制作的哦。
 

【花式香腸面包的做法】

1. 將以上材料依次秤量,將100g高筋面粉、35g低筋面粉、10g細砂糖、2g鹽、2g酵母和25g蛋液全部倒入揉面盆中。

2. 分次加入55g水,視情況添加,保持面團濕潤成團即可。開動廚師機揉面,當面團表面光滑,達到擴展狀態(tài)時,加入10g黃油。

3. 繼續(xù)揉面,揉至面團表面非常光滑細膩??梢岳霰∧?,且不易捅破。捅破后邊緣呈規(guī)則狀的完全擴展狀態(tài)。

4. 放入容器中,室溫發(fā)酵1—2個小時,至2倍大。

5. 給發(fā)酵好的面團排氣,而后平均分成2份,分別滾圓后放置一邊松弛20分鐘。

6. 將松弛好的面團搟成長長的橢圓形面皮,將火腿腸放在面皮中間。

7. 用面團卷起香腸,注意底部按扁,以便收口,之后用小刀將面團和香腸等距離切開,火腿腸完全切斷。

8. 將火腿腸依次向兩邊分開碼放,最終制成花式香腸雛形。放入溫度和濕度適宜的環(huán)境中進行2次發(fā)酵。

9.1—2小時后,面團發(fā)酵至2倍大。

10.在表面刷一層蛋液,擠上一層沙拉醬。放入預熱好的烤箱,溫度180度,時間15-20分鐘。待表面上色金黃,香氣四溢時即可出爐。

TIPS:東莞學做咖啡培訓學校教做香腸面包

1.切花型的時候,中間間距1cm左右,太厚影響美觀,太薄可能會包裹不住火腿腸。

2.加入低筋面粉是為了使面包的口感更酥松一些,不至于太有嚼勁。

3.面團的排氣和松弛非常重要,有利于面團內部形成穩(wěn)定的組織結構,請不要忽略。

4.面團中的水分要視情況慢慢添加,因為面粉的吸水性不同,以避免面團過濕。

5.翻花的時候盡量緊湊一些,因為2發(fā)之后還會蓬發(fā),到時火腿腸的間距會更大。東莞學做咖啡培訓學校教做香腸面包


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