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汕頭學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作南瓜土司
汕頭學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作南瓜土司,這段時間天氣特別熱,氣溫隨時超過35度,變得攪面和發(fā)酵都會出現(xiàn)溫度過高的情況。為了控制溫度,我都是用冰水和面,而且用打蛋器和面只能用1檔和面,(速度越高攪拌的溫度就會越高)并且把桶式打蛋器移到有空調(diào)的室內(nèi)進(jìn)行攪拌。使用面包機攪面的也要用冰水和面,而且要把蓋子打開以便散熱。進(jìn)行發(fā)酵時也是放在比較陰涼的地方發(fā)酵。越是低溫長時間發(fā)酵出來的面包組織較高溫發(fā)酵的要好,口感也更細(xì)膩。汕頭學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作南瓜土司

【鮮奶南瓜土司】

材料:(450克土司模1個)

A:南瓜泥125克

B:高筋面粉285克,細(xì)砂糖20克,鹽3克,酵母粉3克,鮮奶70克,動物鮮奶油30克

D:黃油10克

 

鮮奶南瓜土司的制作方法:

1.將老南瓜去凈表皮,切成大塊,加蓋放微波爐內(nèi)高火叮5分鐘至軟熟。

2.用飯鏟將南瓜壓成泥,加蓋放冰箱冷藏變涼。

3.將材料B和南瓜泥混合均勻,攪拌至起筋性后,再加入黃油繼續(xù)攪拌,直至面團(tuán)可拉出略透明的薄膜。

4.將面團(tuán)放入涂了薄薄沙拉油的大盆內(nèi),蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。(圖5)發(fā)酵至2.5倍大小即可(圖6)5.將發(fā)酵完成的面團(tuán),均分割成兩等份。分別滾圓松弛10分鐘。

6.分別將兩份面團(tuán)搟成長方形,再卷起。

7.放入土司內(nèi),進(jìn)行最后發(fā)酵。

8.發(fā)酵至8分滿時,烤箱180度預(yù)熱,上下火,最底層烤35-40分鐘,中途見表面上色可加蓋錫紙,以免上色過深。(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)


TIPS:汕頭學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作南瓜土司

1.南瓜要挑選色澤金黃,比較香甜。去皮時盡量把表皮和內(nèi)層的青皮都去干凈。

2.加了南瓜的面團(tuán),筋性比較差,不必要追求拉出大片的薄膜。汕頭學(xué)做咖啡培訓(xùn)學(xué)校制作南瓜土司


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