面糊
【配料】
全蛋 800 g
上白糖 450 g
蜂蜜 70 g
低筋面粉 250 g
【做法】
1. 全蛋、過篩的上白糖混合，一面攪拌，一面隔水加熱至40℃
2. 將步驟1放在攪拌盆中，以高速充分打發(fā)起泡。再轉(zhuǎn)中速，加入約50℃的蜂蜜攪拌
3. 從攪拌器上取下后，一面將低筋面粉過篩，一面撒入其中，用橡皮刮刀充分混合。
4. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤內(nèi)，用刮板迅速拌勻后。以上火180℃、下火160℃烘烤14分鐘
5. 取出，冷卻
香堤鮮奶油
【配料】
動物性鮮奶油 1000 g
細砂糖 65 g
【做法】
1. 攪拌盆內(nèi)放入動物性鮮奶油，底下在面放冰水，一面攪拌深圳坪山哪有糕點培訓學校
2. 攪拌黏稠后，加入細砂糖，充分拌勻
卡士達醬
【配料】
鮮奶 13000ml
香草莢 3根
有鹽黃油 810 g
冷凍蛋黃 3240 g
細砂糖 2016 g
低筋面粉 480 g
玉米粉 580 g
【做法】
1. 鮮奶、香草莢、黃油放入鍋內(nèi)加熱煮沸后熄火
2. 蛋黃、白砂糖混合打發(fā)至發(fā)白
3. 加入過篩的低筋面粉、玉米粉混合
4. 將步驟1慢慢加入步驟3內(nèi)，以中火加熱至82℃
5. 煮好后將卡士達醬倒入容器中，放入盛冰塊的托盤內(nèi)
裝飾
草莓 適量
組合
1. 將蛋糕有烤色面朝下，放在薄紙上，用刮刀涂抹香堤鮮奶油
2. 將草莓排一排在蛋糕前面，在蛋糕快卷完時，擠上一條卡士達醬
3. 蛋糕和白紙一起卷，最后將兩端切齊深圳坪山哪有糕點培訓學校
