深圳坪山哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做水果瑞士卷
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品，營養(yǎng)豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀(jì)，中國的蒙古人就已經(jīng)因?yàn)橐阅翗I(yè)為主，奶制品各種制作技術(shù)成熟并傳播國內(nèi)外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。深圳坪山哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校

面糊

　　配料

　　蛋黃 60g

　　細(xì)砂糖A 30 g

　　蛋白 120 g

　　細(xì)砂糖B 46 g

　　低筋面粉 60 g

　　玉米粉 16 g

　　糖粉 適量

 

　　做法

　　1. 蛋黃、細(xì)砂糖放入攪拌盆內(nèi)打至泛白的乳脂狀

　　2. 蛋白打至泛白發(fā)泡后，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)制作蛋白霜

　　3. 蛋白霜加入步驟1內(nèi)，用橡皮刮刀輕輕混合2~3次，再加入混合過篩的低筋面粉、玉米粉混合

　　4. 擠花袋上裝上直徑10mm的圓形擠花嘴，裝入步驟3，斜向擠入鋪有烘焙紙的托盤內(nèi)

　　5. 用茶濾分兩次撒上糖粉，以160℃烘烤15~20分鐘

　　6. 取出，冷卻

　　迪普洛曼鮮奶油

　　配料

　　鮮奶 200 g

　　香草莢 1/4根

　　細(xì)砂糖A 50 g

　　蛋黃 40 g

　　低筋面粉 10 g

　　玉米粉 10 g

　　無鹽黃油 20 g

　　42%動物性鮮奶油 120 g

　　細(xì)砂糖B 12 g

　　做法

　　1. 鮮奶、香草莢、25g細(xì)砂糖A放入鍋內(nèi)加熱至煮沸

　　2. 蛋黃、剩余細(xì)砂糖A放入攪拌盆內(nèi)，用打蛋器打發(fā)至泛白的乳脂狀

　　3. 步驟1加入步驟2內(nèi)混勻，以中火加熱，繼續(xù)攪拌3~4分鐘深圳坪山哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校

　　4. 無殘留粒后熄火，加入黃油混合，放入托盤內(nèi)，蓋上保鮮膜，放入冰箱內(nèi)冷藏備用

　　5. 將動物性鮮奶油、細(xì)砂糖B混合打發(fā)

　　6. 取240 g步驟4，用橡皮刮刀打散，加入步驟5內(nèi)混合

 

　　裝飾

　　奇異果 1個

　　杏桃 3個

　　冷凍覆盆子 26~30顆

　　藍(lán)莓 2顆

　　覆盆子 2顆

　　鮮奶油 適量

　　糖粉 適量

　　組合

　　1. 將奇異果、杏桃切成2cm大小，覆盆子解凍備用

　　2. 將蛋糕有烤色面朝下放置，切齊邊緣，用刀輕輕割出切痕

　　3. 距離蛋糕后面約1cm處，涂迪普曼鮮奶油，在蛋糕前面，依次放杏桃、奇異果、覆盆子，重覆一次。前面用力卷緊，往后卷。卷好后，放入冰箱冷藏30分鐘

　　4. 拿掉紙，兩端切齊，上面擠上打發(fā)好的鮮奶油，藍(lán)莓、覆盆子做裝飾，再撒上糖粉深圳坪山哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校