糖是重要的調(diào)味品，，具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn)，是目前市場上較為高檔的食用糖，用于沖調(diào)飲料、咖啡等。也是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕。
配料
發(fā)芽米飯
發(fā)芽米 125g
水 125g
液種
全麥面粉 200g
水 200g
酵母粉 0.2g
主面團(tuán)
高筋面粉 700g
糕仔粉 100g
水 480g
鹽 20g
細(xì)砂糖 50g
酵母粉 10g
麥芽精 5g
雪白油 40g
發(fā)芽米飯 250g
做法
1. 發(fā)芽米飯：生發(fā)芽米泡水12小時(shí)，加入等量的水放入電鍋蒸煮，煮至水收干，即可。
2. 液種：酵母粉先溶于水中，加入全麥面粉，拌勻，即可。攪拌后，溫度控制在25度左右，置于20度發(fā)酵16小時(shí)。深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
3. 液種加入主面團(tuán)攪拌至擴(kuò)展，再加入發(fā)芽米飯拌勻，即可。
4. 基本發(fā)酵：28度，濕度75%，約120分鐘。
5. 分割重量：300公克/個(gè)
6. 整型：枕頭形
7. 最后發(fā)酵：38度，濕度85%，約50分鐘。
8. 烤焙：進(jìn)爐后噴加蒸汽約7秒，以210度烤焙約25分鐘。深圳坪山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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