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深圳龍崗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做貴婦人蛋糕卷
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君度酒(Cointreau)是法國(guó)產(chǎn)的利口酒,屬于白橙香酒的一種。君度橙酒水晶般色澤,晶瑩澄澈,適合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的適用范圍與白蘭地類(lèi)似,常見(jiàn)的有法國(guó)君度香橙酒、君度覆盆子酒。深圳龍崗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校



面糊

  【配料】

  全蛋 1418g

  細(xì)砂糖 623 g

  鮮奶 320 g

  低筋面粉 540 g

  無(wú)鹽奶油 95 g

 

  【做法】

  1. 全蛋打發(fā),加入細(xì)砂糖、鮮奶,一面以小火加熱,一面混合。煮至人體體溫變得細(xì)滑時(shí),用細(xì)目篩網(wǎng)過(guò)濾

  2. 用高速攪拌器攪打發(fā)泡后,轉(zhuǎn)中速攪拌至黏稠狀

  3. 分2~3次加入過(guò)篩好的低筋面粉混合

  4. 加入煮融的奶油液,充分混合

  5. 倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)內(nèi),抹平

  6. 放入對(duì)流烤箱中以170℃烘烤13分鐘

  7. 取出,冷卻

  卡士達(dá)醬

  【配料】

  鮮奶 1000ml

  香草莢 1條

  蛋黃 300 g

  細(xì)砂糖 250 g

  低筋面粉 45 g

  玉米粉 45 g

  【做法】

  1. 鮮奶、香草莢中刮出的種子和豆莢放入鍋內(nèi)加熱

  2. 蛋黃用打蛋器打發(fā),加入細(xì)砂糖混合成乳脂狀。加入低筋面粉、玉米粉充分混合

  3. 步驟1加熱至快沸騰狀態(tài),慢慢加入步驟2內(nèi)混合

  4. 過(guò)濾至鍋內(nèi),以中火加熱,用橡皮刮刀一面不停地?cái)嚢?,一面混?/span>

  5. 倒入鋼盆內(nèi),蓋上保鮮膜。鋼盆底部放冰水加以冷卻后放入冰箱內(nèi)冷藏

 

  香堤鮮奶油

  【配料】

  42%動(dòng)物性鮮奶油 1000 g

  細(xì)砂糖 70 g

  【做法】

  兩種配料充分打發(fā)起泡深圳龍崗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

  餡料用水果

  草莓 香蕉 奇異果 蜜漬西洋梨等 750 g

  組合

  1. 將面糊有烤色面朝上放在新紙上,上面均勻涂滿(mǎn)香堤鮮奶油

  2. 距離蛋糕前面3~4cm處,用圓形擠花嘴,擠上直徑2cm的卡士達(dá)醬。再平均放上水果

  3. 以卡士達(dá)醬為軸心,開(kāi)始卷蛋糕,先將蛋糕徹底折彎再卷。卷好后,用力輕壓,放入冰箱內(nèi)冷藏深圳龍崗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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