做法通常分為軟身版和硬身版，軟身版會(huì)用不同杯子裝盛器來裝，不加吉利丁，用小勺挖來吃，非常方便。而硬身版，加了吉利丁，方便造型和分切，各有風(fēng)味。

   曾經(jīng)試做過抹茶口味，戲稱為抹茶米蘇，這次又做了點(diǎn)小變化，就是將手指餅干換成巧克力口味的，做了兩個(gè)杯子裝的和一個(gè)6寸的，一次解饞到位，哈哈。加了萊尼爾櫻桃裝飾的硬身版，非常適合年節(jié)宴客，紅紅火火的喜慶氣氛，更讓人胃口大開。

食譜分享

手指餅干材料（分蛋海綿蛋糕）

  原味：

  蛋黃   2個(gè)   糖 20g

  蛋白   2個(gè)   糖 30g

  低粉   60g

  巧克力味：

  蛋黃   3個(gè)   糖 30g

  蛋白   3個(gè)   糖 45g

  低粉   85g

  可可粉  8g 

  表面裝飾：糖粉適量

 【餡料】

  咖啡酒糖液：

  意式濃縮  100ml  

  糖         30g

  咖啡甜酒   40g

  奶酪餡：

  蛋黃       4個(gè) 

  蜂蜜       42g 

  糖         42g 

  馬氏卡彭芝士   452g

  動(dòng)物鮮奶油     216g

【表面裝飾】

  糖粉適量 可可粉適量

  萊尼爾櫻桃適量（可選）

深圳拱浪北哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做提拉米蘇夏洛特的做法：

做法

  1、先做出手指蛋糕，原味的和巧克力味的各一份，此處以巧克力味的為例：蛋黃加細(xì)砂糖攪打至砂糖融化，蛋液發(fā)白，成為蛋黃糊

 2、蛋白加細(xì)砂糖打發(fā)至十分發(fā)，短鋒狀態(tài)，取約三分之一加入蛋黃糊大致翻切均勻后倒回到剩余的蛋白糊當(dāng)中翻拌加切拌的手法混合均勻

 3、篩入低粉、可可粉，翻切手法拌勻，裝入裱花袋（用圓孔裱花嘴）

 4、在墊了油紙的烤盤上擠出一排手指形，和一個(gè)圓形，大小適合6寸活底模的圍邊和底部，表面篩上適量糖粉，可形成圖片中的效果（也可省略此步）

 5、中層，上下火200度烤10分鐘左右，同樣方式做好原味的手指餅干備用

 6、可可手指餅干修剪后放入6寸活底圓模，備用

 7、咖啡酒糖液材料混合均勻后刷在手指餅干上

 8、餡料中的蛋黃、蜂蜜和糖攪勻，隔約60度的熱水?dāng)嚧?分鐘對(duì)生蛋黃進(jìn)行消毒

9、馬氏卡彭奶酪攪打順滑，加入上一步的蛋黃薩芭雍攪勻

10、加入打發(fā)至6-7分尚能流動(dòng)狀態(tài)的淡奶油，攪勻成為奶酪糊

11、軟身版杯子版進(jìn)行裝配，杯子內(nèi)依此交替放入奶酪糊和剪碎成小塊的刷了酒糖液的手指餅干，最后抹平表面，篩上可可粉即完成

12、硬身版6寸圓模裝配：剩余的奶酪糊加入融化微溫的吉利丁液攪勻，倒入活底模中，中間加入刷了酒糖液的手指餅干，入冰箱冷藏4小時(shí)，之后取出篩上可可粉，用喜歡的水果裝飾即可。深圳拱浪北哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校