口感也是極其豐富的

蛋糕體材料：杏仁粉80克，細(xì)砂糖100克，低筋面粉30克，全蛋3個(gè)，

黃油30克，白糖20克，蛋清100克

夾心餡材料：蛋黃3個(gè)，白糖100克，水30克，黃油150克，咖啡液20克

甘納許材料：巧克力70克，淡奶油70克

糖漿材料：白糖15克，水50克，咖啡液20克

深圳興東哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校做歌劇院蛋糕的做法：

蛋糕體步驟：

2.黃油隔熱水融化加入，攪拌均勻。

3.加入過(guò)篩好的杏仁粉和低筋面粉，翻拌至均勻。

4.翻拌好的蛋黃糊，靜置10分鐘，使顆粒充分溶解，至翻拌順滑無(wú)顆粒。

5.白糖加入蛋清，冷藏備用。

6.把冷藏好的蛋清，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭掛上小彎鉤。

7.挖三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻。

8.然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均勻，即可。

9.把均勻好的面糊倒入烤盤(pán)中，用刮板刮平面糊，輕震幾下排出空氣。

10.烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，烘烤10分鐘。

11.出爐后，脫模放涼備用。

糖漿步驟：

12.白糖加入水?dāng)嚢柚撂侨诨?，加入咖啡液混合攪拌均勻，備用?/span>

夾心步驟：

13.白糖加入水煮至120度。

14.煮好的糖漿倒入3個(gè)蛋黃中攪拌均勻。

15.加入提前已經(jīng)軟化好的黃油，攪拌均勻。

16.然后，加入咖啡液全部混合均勻，備用。

甘納許步驟：

17.淡奶油加入巧克力一起混合，把巧克力隔熱水融化至液體，備用。

組合步驟：

18.把蛋糕修掉邊角，平均切成四片，然后，在蛋糕片上抹上咖啡奶油餡。

19.接著，放上第2塊蛋糕片。

20.在蛋糕片上刷上薄薄一層糖漿。依此類推，從下而上的，一層奶油餡加一層蛋糕片，組合至定型。

21.把融化好的甘納許放涼至常溫，淋在蛋糕上。

22.最后，用抹刀均勻的抹平。冷卻后，切件成小塊，即可。

23.然后在上面畫(huà)上音樂(lè)符即。深圳興東哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校