材料為一個(gè)費(fèi)南雪八連模的量
材料
焦化黃油52g、蛋白75g、糖50g、水飴4g、低筋面粉30g、杏仁粉30g、泡打粉0.7g、速溶咖啡粉3g、熱水3g、百利甜酒12g、碧根果適量
做法
1、準(zhǔn)備材料
2、低粉、杏仁粉、泡打粉混合后過篩；速溶咖啡粉加熱水泡開，然后加入百利甜酒混合備用。
3、碧根果用烤箱170℃烘烤7分鐘至香脆
4、低粉、杏仁粉、泡打粉混合后過篩；速溶咖啡粉加熱水泡開，然后加入百利甜酒混合備用
5、制作焦化黃油：準(zhǔn)備80g黃油，放入鍋內(nèi)，同時(shí)準(zhǔn)備一盤涼水
6、小火加熱，黃油慢慢融化，然后開始焦化，當(dāng)鍋內(nèi)黃油呈棕色且鍋底有焦化顆粒，伴有濃郁的堅(jiān)果香味時(shí)，馬上關(guān)火
7、把鍋放入涼水鍋內(nèi)降溫。一定要及時(shí)降溫，不能過度焦化了。
8、蛋白、糖、水飴一起放入盆內(nèi)，用手抽混合稍微攪打，至糖融化，蛋白有細(xì)密的氣泡即可，不需要過度打發(fā)。
9、將混合過篩的粉類一起加入蛋白盆中，用手抽繼續(xù)混合，至無干粉狀態(tài)即可。
10、加入咖啡和百利甜酒混合液，繼續(xù)用手抽攪拌均勻。
11、加入焦化黃油，繼續(xù)用手抽混合均勻
12、費(fèi)南雪面糊就做好了
13、面糊裝入裱花袋
14、將費(fèi)南雪面糊擠入模具約8分滿即可，碧根果捏成小塊撒在表面(如模具會(huì)粘的這步驟前就需要給模具抹油撒粉)
15、入烤箱上管190，下管180℃，烘焙約18分鐘(根據(jù)自家烤箱習(xí)性調(diào)整溫度和時(shí)間)
16、烤至邊緣呈焦黃色即可，出爐
17、出爐后，模具倒扣，脫模
醇厚風(fēng)味的費(fèi)南雪，好吃真不是一點(diǎn)點(diǎn)哈~~深圳靈芝哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
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