【黑白巧克力慕斯】

可可戚風(fēng)蛋糕

材料：雞蛋4個(gè)，玉米油32克，牛奶33克，低筋面粉55克，可可粉10克，細(xì)砂糖40克（蛋白用）細(xì)砂糖10克（蛋黃用）

溫度：150度，烤45分鐘

黑巧克力慕斯

材料：淡奶油120克，黑巧克力80克，淡奶油45克，牛奶30克，吉利丁片5克

白巧克力慕斯

材料：淡奶油120克，白巧克力80克，淡奶油45克，牛奶30克，吉利丁片5克

深圳大學(xué)城哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做黑白巧克力慕斯的做法：

做法：

1、蛋黃加入10克糖打至顏色發(fā)白；

2、加入油和牛奶，攪拌均勻；

3、篩入低筋面粉和可可粉，用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌，攪拌到無(wú)干粉狀態(tài)；

4、蛋白分三次加入40克糖打至干性發(fā)泡狀態(tài)；

5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊拌均勻，然后全部倒入蛋白中混合翻拌均勻；

6、將面糊倒入模具中，震動(dòng)兩下，放入預(yù)熱好的烤箱180度，烤45分鐘左右。

7、慕斯圈中鋪上一層可可戚風(fēng)蛋糕片備用；

8、黑巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至6、7分發(fā)備用；

9、黑巧克力隔熱水融化；

10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化；

11、不斷攪拌均勻；

12、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻；

13、黑巧克力慕斯液調(diào)入模具中，放冰箱冷藏2小時(shí)，假如時(shí)間趕的話，可以放入冰箱冷凍20分鐘左右至凝固；

14、白巧克力慕斯制作：120克淡奶油打至6、7分發(fā)備用；

15、白巧克力隔熱水融化；

16、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化；

17、不斷攪拌均勻；

18、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻；

19、白巧克力慕斯液調(diào)入模具中，放冰箱冷藏2小時(shí)，或冰箱冷凍20分鐘左右至凝固；

20、最后蛋糕脫模，撒上可可粉即可。深圳大學(xué)城哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

【小主有話說(shuō)】

1、假如喜歡吃甜食的朋友，可以在黑白巧克力慕斯里各加入10~20克的糖，可以在淡奶油打發(fā)時(shí)加入糖，這個(gè)量已經(jīng)夠甜了，千萬(wàn)不要再加量了哦。