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深圳大學(xué)城哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做黑白巧克力慕斯的做法
深圳大學(xué)城哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做黑白巧克力慕斯的做法:這款經(jīng)典黑白巧克力慕斯是我比較常做的,身邊是朋友都特別愛(ài)吃,慕斯是一種奶凍式甜點(diǎn),可以直接吃,也可以做蛋糕夾層,在慕斯里沒(méi)有放入糖,因?yàn)樽约罕旧聿辉趺聪矚g太甜食物,黑巧克力的苦味,與白巧克力香甜融合,個(gè)人感覺(jué)甜度適中,口感濃滑,香醇,假如喜歡吃甜食的朋友,可以在黑白巧克力慕斯里各加入10~20克的糖,可以在淡奶油打發(fā)時(shí)加入糖,這個(gè)量已經(jīng)夠甜了,千萬(wàn)不要再加量了哦,大家可以在新春假日里為自己的家人獻(xiàn)上一份濃濃的黑白巧克力慕斯!

【黑白巧克力慕斯】

可可戚風(fēng)蛋糕

材料:雞蛋4個(gè),玉米油32克,牛奶33克,低筋面粉55克,可可粉10克,細(xì)砂糖40克(蛋白用)細(xì)砂糖10克(蛋黃用)

溫度:150度,烤45分鐘

黑巧克力慕斯

材料:淡奶油120克,黑巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克

白巧克力慕斯

材料:淡奶油120克,白巧克力80克,淡奶油45克,牛奶30克,吉利丁片5克

深圳大學(xué)城哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做黑白巧克力慕斯的做法:

做法:

1、蛋黃加入10克糖打至顏色發(fā)白;

2、加入油和牛奶,攪拌均勻;

3、篩入低筋面粉和可可粉,用手動(dòng)蛋抽從底部撈起攪拌,攪拌到無(wú)干粉狀態(tài);

4、蛋白分三次加入40克糖打至干性發(fā)泡狀態(tài);

5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊拌均勻,然后全部倒入蛋白中混合翻拌均勻;

6、將面糊倒入模具中,震動(dòng)兩下,放入預(yù)熱好的烤箱180度,烤45分鐘左右。

7、慕斯圈中鋪上一層可可戚風(fēng)蛋糕片備用;

8、黑巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至6、7分發(fā)備用;

9、黑巧克力隔熱水融化;

10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化;

11、不斷攪拌均勻;

12、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻;

13、黑巧克力慕斯液調(diào)入模具中,放冰箱冷藏2小時(shí),假如時(shí)間趕的話,可以放入冰箱冷凍20分鐘左右至凝固;

14、白巧克力慕斯制作:120克淡奶油打至6、7分發(fā)備用;

15、白巧克力隔熱水融化;

16、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡軟的吉利丁片隔熱水融化;

17、不斷攪拌均勻;

18、將巧克力液倒入之前打發(fā)好的淡奶油中混合均勻;

19、白巧克力慕斯液調(diào)入模具中,放冰箱冷藏2小時(shí),或冰箱冷凍20分鐘左右至凝固;

20、最后蛋糕脫模,撒上可可粉即可。深圳大學(xué)城哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

【小主有話說(shuō)】

1、假如喜歡吃甜食的朋友,可以在黑白巧克力慕斯里各加入10~20克的糖,可以在淡奶油打發(fā)時(shí)加入糖,這個(gè)量已經(jīng)夠甜了,千萬(wàn)不要再加量了哦。

 


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