糖是重要的調(diào)味品，，具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn)，是目前市場(chǎng)上較為高檔的食用糖，用于沖調(diào)飲料、咖啡等。也是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕。
面糊
【配料】
全蛋 455 g
細(xì)砂糖 150 g
和三盆糖 150 g
和三盆糖蜜 10 g
低筋面粉 150 g
【做法】
1. 全蛋、白砂糖、和三盆糖、和三盆糖蜜放入鍋內(nèi)一面加熱至35℃，一面以高速攪打發(fā)泡
2. 當(dāng)步驟1打發(fā)到能豎起時(shí)，取下攪拌盆，慢慢加入過篩的低筋面粉，用手混合
3. 將步驟2倒入鋪有卷包用紙的烤盤內(nèi)，抹平。以上火170℃、下火150℃烘烤14~15分鐘
4. 取出，撕掉紙，冷卻
香堤鮮奶油
【配料】
35%動(dòng)物性鮮奶油 300 g
和三盆糖 55 g
【做法】
動(dòng)物性鮮奶油、和三盆糖打發(fā)至堅(jiān)挺深圳橫崗哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
組合
1. 面糊烤色面朝下，上面放香堤鮮奶油，再用刮刀均勻涂滿均勻。
2. 前面先往內(nèi)折一卷，利用卷包紙輕輕往后轉(zhuǎn)動(dòng)，將蛋糕卷起
3. 卷好后，拿掉紙，切齊瑞士卷兩端，上面撒糖粉深圳橫崗哪有糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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