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深圳橫崗哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做黑糖米制蛋糕卷
深圳橫崗哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做黑糖米制蛋糕卷
杏仁粉是杏仁的一種加工產(chǎn)品與杏仁露一樣，其原料都是杏仁。杏仁粉，可保養(yǎng)皮膚，淡化色斑，使皮膚白嫩。史學(xué)家普遍認(rèn)為，杏和棗是種植歷史最長的植物。古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成"杏奶"作為提神飲品，或是作為其他食物的調(diào)味原料。深圳橫崗哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　

面糊

　　【配料】

　　全蛋 250g

　　黑糖 50 g

　　細(xì)砂糖 100 g

　　轉(zhuǎn)化糖 38 g

　　水 38 g

　　再來米粉 150 g

　　泡打粉 2 g

　　無鹽黃油 50 g

　　鮮奶 25 g

 

　　【做法】

　　1. 全蛋、黑糖、細(xì)砂糖、轉(zhuǎn)化糖放入鍋內(nèi)，一面加熱一面攪拌均勻

　　2. 待細(xì)砂糖完全融化后，放入攪拌機(jī)內(nèi)以高速拌勻。再改中速，加入煮沸的水，混合后改成低速攪拌

　　3. 慢慢加入過篩的再來米粉、泡打粉，用橡皮刮刀大幅度攪拌

　　4. 加入黃油、煮沸鮮奶，整體混勻

　　5. 倒入鋪烘矽利康紙的烤盤內(nèi)，抹平。放入對流烤箱中以210℃烘烤7分鐘

　　6. 取出，冷卻

　　黑糖鮮奶油

　　【配料】

　　47%動(dòng)物性鮮奶油 82 g

　　35%動(dòng)物性鮮奶油 82 g

　　糖霜 3 g

　　黑糖蜜 11 g

　　【做法】

　　1. 兩種鮮奶油中放入糖霜，用攪拌器攪拌至7分發(fā)

　　2. 加入黑糖蜜后，再充分打發(fā)深圳橫崗哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

 

　　糖漿

　　【配料】

　　水 100 g

　　黑糖 30 g

　　【做法】

　　將水、黑糖煮沸，讓黑糖融化，冷卻備用

　　組合

　　1. 將烤好的面糊放入工作臺(tái)的薄紙上，烤色面朝上，表面刷上糖漿

　　2. 上面放入黑糖鮮奶油，用刮刀將鮮奶油均勻涂滿整個(gè)蛋糕

　　3. 將前面蛋糕先往內(nèi)折，作為軸心。再慢慢卷起

　　4. 卷完后，一面拉動(dòng)薄紙，一面用紙將它壓緊。拿掉薄紙，切齊瑞士卷兩端，從上面撒上糖粉深圳橫崗哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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