南山后海學做烘焙的學校做Tresses面包的做法:在魔都,確實有很多便利之處,很多的展會,給了大家免費觀摩和學習的機會。
這個作品【Tresses】就是意大利參賽隊的作品,意思是美人的長發(fā),凸顯出意大利人浪漫的特質(zhì)。
看似復雜的外形,我研究了一下,實質(zhì)就是三股辮子的布里歐修面包,通過巧妙的把6根長形面團巧妙組合排列,然后交叉三股編結(jié),成就這樣的美麗。
食譜分享
【海綿酵頭材料】
高粉(王后柔風法包粉) 33g
速發(fā)干酵母 3.25g
牛奶 58.8g
【主面團材料】
高粉(王后柔風法包粉) 217g
糖 37.5g
鹽 4.5g
雞蛋 97g
黃油 58.8g
【表面裝飾】
液態(tài)黃油 適量(可選)
南山后海學做烘焙的學校做Tresses面包的做法:
【做法】
1、先制作海綿酵頭,取一有刻度的量杯,放入酵頭當中的牛奶加熱到26度左右,放入酵母攪拌至酵母完全溶化,加入面粉攪拌均勻,室溫(天冷放溫暖濕潤處)發(fā)酵30分鐘(約約一倍大)
2、將做好的海綿酵頭和除黃油外材料一起放入廚師機,低速攪拌至看不到干粉,轉(zhuǎn)中高速,至粗膜
3、分兩次加入軟化的黃油,先低速攪拌至黃油吸收,中高速攪拌至完全狀態(tài)
4、將面團整理成圓形,進行一次發(fā)酵,約兩倍大
5、取出,分割為6份,滾圓,松弛15分鐘(氣溫高時可冷藏松弛),搟開,自長邊卷起,松弛15分鐘,慢慢搓長至約30cm
6、按如圖形狀擺放,4角相鄰三股,按照三股辮的編法完成整形
7、二次發(fā)酵,至面團輕按緩慢回彈
8、上下管160度加熱風循環(huán)烘烤30分鐘完成,烘烤完畢可用液化黃油涂刷表面
【Tips】南山后海學做烘焙的學校
此配方也可采用直接法操作,把海綿酵頭材料并入主面團一起打面即可