這個作品【Tresses】就是意大利參賽隊的作品，意思是美人的長發(fā)，凸顯出意大利人浪漫的特質(zhì)。

    看似復雜的外形，我研究了一下，實質(zhì)就是三股辮子的布里歐修面包，通過巧妙的把6根長形面團巧妙組合排列，然后交叉三股編結(jié)，成就這樣的美麗。

食譜分享

 【海綿酵頭材料】

  高粉（王后柔風法包粉）  33g

  速發(fā)干酵母               3.25g

  牛奶                    58.8g

 【主面團材料】

  高粉（王后柔風法包粉）    217g

  糖                      37.5g

  鹽                      4.5g

  雞蛋                     97g

  黃油                     58.8g

 【表面裝飾】

  液態(tài)黃油   適量（可選）

南山后海學做烘焙的學校做Tresses面包的做法：

【做法】

 1、先制作海綿酵頭，取一有刻度的量杯，放入酵頭當中的牛奶加熱到26度左右，放入酵母攪拌至酵母完全溶化，加入面粉攪拌均勻，室溫（天冷放溫暖濕潤處）發(fā)酵30分鐘（約約一倍大）

 2、將做好的海綿酵頭和除黃油外材料一起放入廚師機，低速攪拌至看不到干粉，轉(zhuǎn)中高速，至粗膜

 3、分兩次加入軟化的黃油，先低速攪拌至黃油吸收，中高速攪拌至完全狀態(tài)

 4、將面團整理成圓形，進行一次發(fā)酵，約兩倍大

 5、取出，分割為6份，滾圓，松弛15分鐘（氣溫高時可冷藏松弛），搟開，自長邊卷起，松弛15分鐘，慢慢搓長至約30cm

 6、按如圖形狀擺放，4角相鄰三股，按照三股辮的編法完成整形

 7、二次發(fā)酵，至面團輕按緩慢回彈

 8、上下管160度加熱風循環(huán)烘烤30分鐘完成，烘烤完畢可用液化黃油涂刷表面

【Tips】南山后海學做烘焙的學校

此配方也可采用直接法操作，把海綿酵頭材料并入主面團一起打面即可