【黑椒雞肉比薩】(參考分量:11寸比薩一個)
配料:
比薩面餅:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml),鹽1/2小勺(2.5ml),細砂糖6克,橄欖油10克(或黃油12克)
比薩醬:西紅柿150克(小號西紅柿1個),大蒜1瓣,黃油8克,洋蔥25克,鹽1/4小勺(1.25ml),黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),糖1小勺(5ml),干牛至葉(又稱比薩草)1/4小勺(1.25ml),清水250克。
比薩餡:雞大腿2個,黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml),辣椒粉1/2小勺(2.5ml),鹽1/4小勺(1.25ml),料酒1小勺(5ml),細砂糖5克,姜末1/4小勺(1.25ml),紅椒半個,馬蘇里拉芝士100克。
比薩烘焙時間:烤箱中層,上下火220℃,12分鐘左右(每一個烤箱溫度都有差異,本文的溫度與時間僅供參考)
南山白石洲哪有西點培訓學校做黑椒雞肉比薩的做法:
黑椒雞肉比薩的制作過程:
1、首先制作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末,洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以后放入黃油,等黃油熔化后,放入大蒜末和洋蔥末,炒出香味以后,放入西紅柿翻炒均勻。
2、倒入清水,加入鹽、牛至葉、糖,煮沸后轉小火,加蓋煮20分鐘左右。
3、一直煮到西紅柿徹底軟爛,如果水分還比較多,開大火不斷翻炒,直到水分揮發(fā),成為濃稠的醬狀,加入黑胡椒粉炒勻,比薩醬就做好了。(此配方制作的比薩醬正好夠制作1個11寸比薩,因為西紅柿的量比較少,所以需要加一些清水才能保證煮的時候不干鍋。你也可以將配方分量增加,制作更多的比薩醬,做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情調(diào)整,只要保證煮的時候不干鍋即可,一般使用600克以上的西紅柿時,可以不用添加清水了)。
4、比薩醬炒好以后,接著處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開,將雞腿骨上剝下來,去除骨頭。
5、把雞腿肉切成2cm見方的小丁。
6、把切好的雞腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、姜末,腌40分鐘。
7、接著可以制作面餅了。將高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成面團,一直用力揉到面團起筋,充滿彈性,抻開面團出現(xiàn)薄膜時,加入橄欖油或熔化的黃油,繼續(xù)揉,直到油和面團完全融合,小心抻開面團,可以形成透光薄膜的擴展階段。
8、揉好的面團放入大碗里,蓋上保鮮膜進行基礎發(fā)酵,一直要發(fā)酵到2倍-2.5倍大小,25℃室溫下約需要1個小時。
9、面團發(fā)酵過程中可以處理餡料??鞠漕A熱到上下火200℃,把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱,烤12分鐘左右。
10、雞肉烤好冷卻備用。
11、紅椒去蒂去籽切成小丁。
12、面團發(fā)酵好以后,體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷面團是否發(fā)酵好有一個簡單的方法:手指沾少許面粉,捅入面團。拔出手指后,捅出的小圓孔不回縮也不塌陷,就表示發(fā)酵好了(如果圓孔回縮,表示發(fā)酵不夠。如果圓孔塌陷,則發(fā)酵過度了)。
13、將發(fā)酵好的面團取出來放在臺面上,用手掌壓出面團里的氣體,給面團排氣使面團重新變小。
14、排完氣的面團揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發(fā)15分鐘。
15、醒發(fā)好的面團用搟面杖搟開成圓餅狀。
16、11寸比薩盤底部涂抹薄薄一層黃油防粘。將搟好的面團鋪在比薩盤上,用手掌按壓,使面團完全貼合比薩盤的形狀。
17、用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的時候鼓起來。
18、將比薩醬均勻涂抹在面皮上。
19、接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來制作,馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的,買回來后需要自己刨成絲。也有已經(jīng)刨好的芝士絲成品出售。
20、撒1/3馬蘇里拉芝士絲,然后均勻撒上紅椒丁。
21、再撒1/3馬蘇里拉芝士絲,均勻撒上烤好的雞肉丁,撒上最后1/3芝士絲。放入預熱好上下火220℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到面餅呈現(xiàn)金黃色即可出爐。 22、用比薩刀把比薩切開,就可以吃啦!
南山白石洲哪有西點培訓學校做黑椒雞肉比薩的做法:
TIPS:
1、要取得拉絲的效果,制作比薩的芝士需要選擇馬蘇里拉芝士。這是一種受熱后非常容易熔化的芝士,是制作比薩最常用的芝士。
2、芝士的品種很多,儲存方法也不一樣。很多芝士都是不建議冷凍儲存的,會導致芝士質(zhì)地發(fā)生改變,只能冷藏,因此開封后要盡快食用。但馬蘇里拉是一種可以冷凍儲存的芝士,我們可以用冷凍的方法來長期儲存馬蘇里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解凍就可以了。雖然馬蘇里拉可以冷凍儲存,但不建議大家反復化凍,否則會影響品質(zhì)。
3、比薩餡料里的雞腿肉,大家可以買雞腿去骨,超市里有時候也會有現(xiàn)成的雞腿肉碎出售,可以直接買來使用。雞腿肉要先烤一下再使用,不烤直接放在比薩上的話,因為雞腿肉烤的時候會出油出水,會導致烤好的餡料太濕。
4、紅椒和青椒都是非常適合用作餡料的,可以直接切丁使用。如果你想選擇其他的如蘑菇、洋蔥等水分含量大的蔬菜,請先炒一下再用,不然烤的時候會出水,也會讓餡料變得太濕。