香蔥面包的制做
此配方量可以做8個(gè)面包
材料
面團(tuán)材料
高筋面粉250g、細(xì)砂糖30g、鹽3g、奶粉7.5g、酵母3g、全蛋液50g、水90g、黃油25g
香蔥餡
香蔥80g、鹽1g、蛋白液25g、植物油20g、白胡椒粉3g
深圳白石洲哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做臺(tái)式香蔥包的做法：
做法
1、將面團(tuán)配方中除黃油以外的所有材料放入面包機(jī)桶內(nèi)，選擇和面程序20分鐘
2、揉至擴(kuò)展階段后加入軟化的黃油，繼續(xù)和面程序20分鐘
3、揉至完全階段，可以拉出大片結(jié)實(shí)的薄膜
4、面團(tuán)放容器內(nèi)，進(jìn)行發(fā)酵
5、發(fā)酵至兩倍大
6、取出輕壓排氣
7、均勻的分成8份揉圓，蓋上保鮮膜松弛醒發(fā)20分鐘
8、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，上下?lián){開(kāi)，底部壓薄
9、先將中間往下折疊
10、然后兩邊往中間折疊，捏緊
11、繼續(xù)將中間往下折疊，最后收口，收口捏緊朝下擺放
12、8個(gè)全部做好，排入烤盤(pán)，進(jìn)行二次發(fā)酵
13、在發(fā)酵期間制作香蔥餡。香蔥洗凈，用廚房紙按壓吸去水份
14、蔥切末，和其他全部材料攪拌均勻即可
15、發(fā)酵好的面團(tuán)中間用刀片劃一刀
16、填上香蔥餡
17、放入預(yù)熱好的烤箱，180度18分鐘。上色完成后可覆蓋錫紙
18、出爐，放晾網(wǎng)上晾涼即可。深圳白石洲哪有面包培訓(xùn)學(xué)校
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