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深圳西麗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做脆皮小蛋糕的做法
深圳西麗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做脆皮小蛋糕的做法:這款蛋糕,在我眼里是相當(dāng)可愛(ài)的。小小一個(gè)的蛋糕,一口咬下去,首先感受的是蛋糕表皮脆脆的口感,然后是內(nèi)部松軟細(xì)膩的組織,兩種不同的口感完美融合,實(shí)在太好吃了。怪不得它曾經(jīng)非常風(fēng)靡。

它,是你記憶中老式蛋糕的味道,如果你想重溫一下這份味覺(jué)記憶,就一起來(lái)試試吧!

【脆皮小蛋糕】(參考分量:30個(gè))

配料:雞蛋2個(gè),細(xì)砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻適量。

烘焙:烤箱中層,上下火200℃,8-10分鐘

深圳西麗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做脆皮小蛋糕的做法:

制作過(guò)程:
1、雞蛋提前從冰箱里拿出來(lái)回到室溫。將雞蛋打入大碗里,加入細(xì)砂糖,用打蛋器高速打發(fā)。

2、隨著打發(fā)的進(jìn)行,蛋液的顏色會(huì)變得越來(lái)越淺,體積越來(lái)越蓬大。

3、一直打發(fā)到提起打蛋器,蛋液攪打的紋路是緩慢消失,而不是馬上就消失的時(shí)候,打發(fā)就完成了。整個(gè)過(guò)程比較費(fèi)時(shí)間,可能需要10-15分鐘。打發(fā)好以后可以預(yù)熱烤箱(上下火200℃)。

4、將低筋面粉過(guò)篩入打發(fā)好的雞蛋里。

5、用刮刀快速?gòu)牡撞客洗蠓确?,使蛋液和面粉快速均勻的混合在一起。盡可能迅速的完成這個(gè)過(guò)程,避免蛋液消泡。

6、混合均勻后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(雞蛋如果消泡了,面糊會(huì)變得很稀,會(huì)導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕不夠蓬松組織粗糙)。

7、將蛋糕糊裝入擠花袋,擠入小蛋糕連模里(模具提前涂抹一層黃油或植物油防粘,或者選擇不粘模)。大約8分滿。

8、擠好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱進(jìn)行烘烤了。

9、將模具放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200℃,烤8-10分鐘。觀察蛋糕的狀態(tài),當(dāng)它高高鼓起并回落,表面呈現(xiàn)金黃色,就可以從烤箱里取出來(lái)了。不同烤箱溫度和時(shí)間有差異,請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整(本食譜所用烤箱為長(zhǎng)帝焙MAN)。

10、除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕連模來(lái)烘烤這款蛋糕(如圖中所示的六連模)。烘烤溫度降到190℃,烤15分鐘左右,直到蛋糕表面金黃色出爐。

深圳西麗哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做脆皮小蛋糕的做法:

TIPS:

1、這道脆皮小蛋糕,我喜歡用小小的蛋糕模來(lái)烤,這樣能讓蛋糕的表面積相對(duì)更大,能更好的享受到“脆皮”的口感。要用金屬的模具來(lái)烘烤這款蛋糕,不要用紙杯或者硅膠模,這樣才能讓整個(gè)蛋糕的表皮都達(dá)到“脆皮”的程度(如果用紙杯和硅膠模,跟紙杯或硅膠接觸的部分是烤不出脆皮的感覺(jué)的)。

2、模具內(nèi)部要多涂一些油來(lái)防粘(黃油的防粘效果比植物油好)。

3、雞蛋的打發(fā)和混合的手法都非常關(guān)鍵,只有都做到位了,才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊,烤出來(lái)的蛋糕組織才會(huì)細(xì)膩松軟。

4、要烤出脆皮的感覺(jué),這道配方的關(guān)鍵在于不要減糖,不要減糖,不要減糖(重要的事情說(shuō)三遍),足夠的糖才能烤出表面脆皮的口感。不喜歡糖太多的童鞋,還是別做它了,試試普通的海綿蛋糕吧~

5、蛋糕出爐,稍微冷卻并脫模后,就可以食用了。出爐后半小時(shí)內(nèi)食用口感最佳。時(shí)間太長(zhǎng),表面就會(huì)變軟,不會(huì)脆了,就和普通的海綿蛋糕一樣了哦。

 


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