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深圳羅湖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做耶誕水果面包

深圳羅湖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做耶誕水果面包

糖是重要的調(diào)味品，，具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn)，是目前市場上較為高檔的食用糖，用于沖調(diào)飲料、咖啡等。也是烘焙食品制作中常用的一種糖，除了少數(shù)品種外，其它都適用，例如戚風(fēng)蛋糕。深圳羅湖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校面團(tuán)

　　


【配料】

　　水 450g

　　干酵母 1大匙

　　高筋面粉 900g

　　細(xì)砂糖 180g

　　鹽 1小匙半

　　奶粉 60g

　　蛋 3個(gè)

　　融化奶油 180g

　　【做法】深圳羅湖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校面團(tuán)

　　1.所有材料依序放入大盆子里，用搟面杖攪拌成均勻柔軟的面團(tuán)。

　　2.蓋好，冷藏2小時(shí)到一天，這段時(shí)間里隨時(shí)可以拿出來整形

 

　　耶誕水果面包

　　【配料】

　　基本面團(tuán) 1份

　　水果干、核果類 450g

　　蘭姆酒 50g

　　綜合香料粉 8g

　　檸檬皮末 1個(gè)

　　【做法】

　　1.把水果干切丁，加蘭姆酒拌勻，蓋好浸泡一晚

　　2.把核果切丁，連同水果干、綜合香料粉、檸檬皮末都加入面團(tuán)內(nèi)攪拌均勻

　　3.撒點(diǎn)手粉，分成6份，每份約400g

　　4.滾圓

　　5.拍扁，用手掌邊緣朝中間偏右處壓下，再把右邊往左折

　　6.排在烤盤上，放溫暖潮濕處(38℃，相對濕度85%)最后發(fā)酵30~40分鐘

　　7.烤箱預(yù)熱到175℃，把面包放中層烤20~25分鐘

　　8.出爐后刷滿奶油，用篩子把糖粉篩在上面深圳羅湖學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校面團(tuán)


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