／食材／
#面包坯
高粉 500克
溫水 180克
酵母 5克
白糖 50克
鹽 5克
肉桂粉 2克
雞蛋 2枚（去殼后50克一枚）
黃油 45克
#餡料
黃油 20克
紅糖粉 15克
肉桂粉 3克
#淋面
白糖 70克
牛奶 20克
深圳寶安哪有面包培訓(xùn)學(xué)校做紅糖肉桂卷的做法：
／步驟／
1、先把面包坯的材料除黃油外，全加一起揉至光滑后加黃油揉至扯出薄膜；
2、蓋保鮮膜自然室溫22度發(fā)酵45分鐘，手指戳進(jìn)去不回縮；
3、排氣后均分成兩份，蓋保鮮膜松馳15分鐘，并把餡料里的黃油加熱溶化成液體；
4、取一個(gè)面團(tuán)搟成30*20公分左右的長(zhǎng)方形，上邊按壓緊在臺(tái)面上，并刷上一層黃油液，兩端保留1公分、上邊保留5公分不刷；
5、均勻篩上肉桂粉和紅糖粉；
6、從下邊往上卷起來后，均切成8份，另外一個(gè)面團(tuán)也如法炮制；
7、切面向上均勻碼放在鋪了油紙的28公分方烤盤上，放進(jìn)烤箱底下加熱水二發(fā)20分鐘；
8、取出然后預(yù)熱烤箱，為了防止粘連可以用油紙隔離，180度烤25分鐘，同時(shí)牛奶加糖小火煮溶化成粘稠糖霜出爐后淋上。
1、這個(gè)卷不算太甜，肉桂味也不會(huì)特別重，但是卻很耐人尋味；
2、這個(gè)水份相對(duì)我的面粉而言算是比較濕軟的，喜歡有嚼感的可以減少10至20克水，尤其是雞蛋比較大的時(shí)候；
3、淋面這步用糖粉比較好，砂糖太難溶，若嫌麻煩可以省略。
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