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深圳南山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
深圳南山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕的做法:舒芙蕾乳酪蛋糕就是俗稱(chēng)的輕乳酪蛋糕,做法和戚風(fēng)蛋糕基本一致,差別在蛋黃糊中加入了奶油奶酪,然后在烤制的時(shí)候?yàn)榱嗽黾拥案獾臐駶?rùn)感,用了水浴蒸烤的方式。

這個(gè)作品烤的時(shí)候開(kāi)裂,要避免開(kāi)裂有兩點(diǎn)需要注意,蛋白不能打太硬,容易開(kāi)裂,打到長(zhǎng)彎鉤即可,另外模具位置不能放太高,蛋糕膨脹后離上管過(guò)近,否則造成開(kāi)裂。

但是成品切塊之后形成了金邊,到是意外的好看了,隨手拿了家里開(kāi)放的水仙花來(lái)裝飾,看上去美美的.

食譜分享(適合6寸圓模)

【面團(tuán)材料】

蛋黃糊:

  奶油奶酪(多美鮮)100g

  牛奶              100g

  蛋黃              40g

  黃油(液態(tài))       25g

  低粉(王后軟白)  20g

  玉米淀粉          15g

  抹茶粉             5g

蛋白糊:

  蛋白               80g

  細(xì)砂糖             50g

  檸檬汁            數(shù)滴

【表面裝飾】

  抹茶粉   適量

  糖粉     適量

深圳南山哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做抹茶舒芙蕾乳酪蛋糕的做法:

做法

 1、奶油奶酪室溫軟化后,加入少量牛奶攪打順滑后,加入剩余牛奶攪拌均勻

 2、分次加入蛋黃攪勻

 3、黃油用微波爐?;螅倭烤徛尤氲包S液攪勻

 4、篩入所有粉類(lèi)攪勻

 5、蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡,我打得稍微偏硬了些,取三分之一放入第四步蛋黃糊當(dāng)中粗粗拌勻,倒回到剩余的蛋白糊當(dāng)中拌勻

 6、活底蛋糕模底部包錫紙,水浴烘烤150度50分鐘,轉(zhuǎn)度170度20分鐘

 7、出爐

 8、放涼后脫模
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