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深圳深大學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做椰香千葉紋蒸蛋糕的做法
深圳深大學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做椰香千葉紋蒸蛋糕的做法:這個千葉紋圖案,看起來好像很復(fù)雜很神秘,其實做起來可以說毫不費力,因為就算做得有點瑕疵,其實也很容易掩蓋(凌亂也是一種美吧),因為千葉紋可以說是千變?nèi)f化,每一次做出來可能都會不一樣。我自己比較喜歡細一點的千葉紋,因為看起來秀氣,粗的千葉紋看起來有點夸張,少了一份精致的感覺(咱們都是精致女孩對吧~)

食材

份量:6寸

雞蛋 / 2個

低筋面粉 / 35g

可可粉/0.5g

玉米油 / 22g

椰汁/ 25g

砂糖 / 30g

檸檬汁或白醋 / 幾滴

深圳深大學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做椰香千葉紋蒸蛋糕的做法:

做法

1.準備一個6寸的活底模具,底部墊一張圓形油布或油紙方便脫模。

2.蛋黃和蛋白分離,蛋黃中加入玉米油和椰汁。

3.攪拌乳化均勻。

4.加入過篩面粉。

5.用刮刀翻拌至無面粉顆粒,原味蛋黃糊部分完成。

6.取一個小碗倒入可可粉。

7.取適量的蛋黃糊攪拌均勻,調(diào)整出和原味蛋黃糊一樣的質(zhì)地。

8.蛋白冷藏后加入檸檬汁或者白醋,然后打發(fā)至出現(xiàn)小彎鉤即可(分3次加入砂糖)。

9.取一點蛋白霜加入到可可糊中。

10.拌勻。

11.裝入裱花袋備用。

12.取適量蛋白霜加入到原味蛋黃糊中。

13.用刮刀翻拌和切拌均勻。

14.將拌好的混合物全部倒入剩下的蛋白中。

15.用刮刀翻拌和切拌均勻。

16.倒入蛋糕模具中,稍微摔一下模具震出大氣泡。

17.裱花袋剪一個小孔,在面糊上擠出間隔相近的直線。

18.然后用一只筷子垂直插入到面糊中,沿著圖示的紅線劃出花紋。

19.千葉紋就完成了!

21.模具頂部包好錫紙。

22.放入已經(jīng)上汽的鍋中用中火隔水蒸15分鐘,關(guān)火后悶10分鐘即可取出。

DONE!

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【tips】

1.蛋糕稍微冷卻后邊緣會自動離模,然后將活底托起即可取出蛋糕。

2.這個蛋糕不會發(fā)的太高,口感偏濕潤,會有點像輕乳酪的口感。

3.經(jīng)過多次試驗,我發(fā)現(xiàn)做2個蛋更好看,蛋糕邊緣自然形成的圓弧很美,如果是3蛋的配方,蛋糕發(fā)得太高會頂?shù)藉a紙(包錫紙防止水滴落在蛋糕上),破壞表面花紋,甚至?xí)霈F(xiàn)塌陷的現(xiàn)象。

4.蒸蛋糕比較清淡,蛋腥味會比較重,建議打發(fā)蛋白時加入檸檬汁或者白醋去腥。

5.畫橫線的時候盡量畫直就好,也不用過分強迫癥,因為后面用筷子劃出花紋的時候,最終會變得好看的(請在腦中想象一下)。

6.可可面糊的濃稠度可以參考原味面糊的狀態(tài)(份量太少我也不好稱出精確的用量),不要過稀或過稠;消泡恐懼癥是不是擔心可可面糊會消泡,其實我可以告訴你就算消泡了也沒太大影響,因為相對于整個蛋糕的面糊來說,這一點點面糊太少了,只要你整體的蛋糕糊沒有消泡,基本不會影響整個蛋糕的成敗。

7.用筷子劃出千葉紋圖案的時候一定要一氣呵成,不可以中途提起筷子,只能畫完再取出來,要干凈利落,不然花紋就不連貫了。畫好花紋就不要震模了,雖然我沒試過,不過應(yīng)該會對花紋造成破壞,所以震模請在畫花紋之前震好。深圳深大學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校


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