只要學會了基礎(chǔ)的戚風蛋糕，我們也就可以嘗試著做出其它口味的蛋糕，加上現(xiàn)榨果汁，就是果味戚風，加上紅茶、抹茶等茶類，就是茶味戚風，還可以加入蜜紅豆、果干等，只有你想不到，沒有它加不到的配料。

　　今天的這款戚風因加入了百香果汁，有了獨特的清香味，口感也更加的清新，而且成品柔軟輕柔，彈性非常好，用手輕輕按壓，很快就會回彈。

　　不要著急，放平自己的心態(tài)，一步步的小心的操作，保準大家都能做出完美的戚風。

原料：雞蛋4個（如果一個雞蛋總體的重量在50克以下，可以用5個）、細砂糖80克、百香果汁65克、玉米油35克、低粉80克

蛋黃糊的做法

蛋白糊的做法和蛋糕的混合

寶安新安學做蛋糕的培訓班做百香果戚風的做法：

做法：

1、  把雞蛋的蛋白、蛋黃分開，備用；

2、  百香果對半切開，取出果肉，打成汁，過濾，取百香果汁65克；

3、  取一個干凈的盆子，倒入百香果汁，加上玉米混，用手動打蛋器攪拌均勻，加入過兩次篩的低粉，用手動打蛋器抽劃一字的手法混合至干粉狀態(tài)；

4、  加入蛋黃，攪拌成蛋黃糊；

5、  把烤箱提前預(yù)熱170度；

6、  將蛋白放入到無水無油的盆中，分三次加入細砂糖打發(fā)至打蛋籠提起時頭部呈現(xiàn)小彎勾的中性發(fā)泡狀態(tài)時即可（第一次加糖是在把蛋清打出大泡的時候，第二次是在蛋清的大泡變成密密的小泡的時候，第三次是在氣泡幾乎都消失蛋清變得比較粘稠的時候）；

7、  取1/3的蛋白霜至蛋黃中，用手動打蛋器劃一字的手法混合拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，用刮刀用切拌和翻拌的手法拌勻，攪拌完成的蛋糕糊；

8、  將面糊從高處倒入模具中，用筷子圍著煙囪劃幾圈，然后按住煙囪模在桌面上震幾下，使面糊分布均勻并且震出大的氣泡，放入預(yù)熱好170度的烤箱中，下層，烤40-45分鐘，在大約30分鐘左右時蓋上錫紙，防止糊面，出爐后取出在桌面上震一下，立即倒扣，徹底晾涼后再脫模。

注明：

1、模具為8寸中空模；

2、蛋白蛋黃的盆要確保干凈，無水無油，拌蛋糊的手法不要劃圈，要用切拌和翻拌的方式；

3、雞蛋如果一般一個在50克以上，就可以用4個雞蛋，如是一個雞蛋在40克左右，就用5個雞蛋；

4、油不要用味道比較大的，比如花生油、菜籽油、橄欖油之類的。寶安新安學做蛋糕的培訓班做百香果戚風的做法。