糖是重要的調(diào)味品,,具有純度高、潔白、晶粒幼細(xì)、速溶等優(yōu)點(diǎn),是目前市場(chǎng)上較為高檔的食用糖,用于沖調(diào)飲料、咖啡等。也是烘焙食品制作中常用的一種糖,除了少數(shù)品種外,其它都適用,例如戚風(fēng)蛋糕。
配料
速溶酵母 7g
溫水 50ml
牛奶 225ml
豆蔻粉 1/2茶匙
冷凍無鹽黃油(切塊) 50g
糖漿 75g
蛋黃 3個(gè)
香草香精 3茶匙
中筋粉 475g
玉米粉 25g
鹽 1茶匙
塔塔粉 1茶匙
植物油 適量
細(xì)砂糖 適量
果醬 適量
做法
1. 把速溶酵母倒進(jìn)溫水,攪勻后靜置10分鐘。
2. 把牛奶加熱至沸騰后,倒入攪拌盤中,加入豆蔻粉、黃油、糖漿,攪拌均勻,稍微冷卻,加入蛋黃和香草香精,打發(fā)均勻。深圳坪地哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
3. 將1倒入2,拌勻后,加入中筋粉、玉米粉、鹽和塔塔粉,攪拌至粘稠柔軟,靜置10分鐘。將面團(tuán)置于刷油的工作臺(tái)上,揉捏10秒鐘后,重新放入攪拌盤中,封口,靜置1小時(shí)。
4. 工作臺(tái)撒粉,將面團(tuán)搟至2厘米厚,切割成直徑為8-10厘米的圓盤,放在刷油的托盤上,蓋上保鮮膜,靜置60-90分鐘至體積膨脹兩倍?! ?. 將植物油倒入深底平底鍋至5厘米深(因?yàn)橛驼〞r(shí)植物油會(huì)沸騰,所以油量不能超過1/3),植物油加熱至155℃,放進(jìn)面團(tuán),炸4-5分鐘至金黃色。
6. 用漏勺將甜甜圈取出,用廚房紙把油瀝干,沾上細(xì)砂糖,隔開一條縫,倒進(jìn)一些果醬,即可。深圳坪地哪有西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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